Каталог оборудования

Наиболее распространенный тип кухонного оборудования. Выпускаются в вариантах без духового шкафа, с духовым шкафом. Духовой шкаф может быть статическим и конвективным, с электрическим и газовым нагревом. Различаются числом конфорок от 1 (для приготовления пищи в наплитных котлах большого объема), до 6 и более. Типичная конфорка представляет из себя горелку с открытым пламенем. Также выпускаются плиты со сплошным настилом, где горелка нагревает металлическую плиту по которой перемещается посуда. Горелки промышленных плит, как правило, не комплектуются системой пьезо зажигания (исключение составляют газовые духовые шкафы). Комплексная система защиты гарантирует безопасную эксплуатацию.

Фритюрница — аппарат для жарки в глубоком слое растительного (или животного) жира. Фри (фр. frit — «жареный») означает «изжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки». Предлагаемые модели отличаются объемом ванны, удельной мощностью, типом панели управления. Все промышленные фритюрницы оборудованы двумя термостатами: - регулировочным; - защитным. В качестве источника нагрева используется газ, сжигаемый в каналах цилиндрической формы, располагаемых в толще фритюра. Отличия заключаются также в сложности автоматики, отвечающей за работу клапанов подачи газа. В более дорогих моделях могут использоваться т.н. дефлекторные клапаны имеющие несколько промежуточных положений, а не только открыто-закрыто.

Гриль – сковорода используется для жарки продуктов путем их контакта с разогретой металлической поверхностью. Процесс аналогичен приготовлению блюд на сковороде. Для поддержания заданной температуры используется термостат. В моделях с большой шириной возможно использование раздельных термостатов для правой и левой зон нагрева. Обязательным элементом является защитный термостат, отключающий в случае неисправности контрольного термостата. Металлическая плита герметично вварена в цельноштампованную поверхность гриля, снабженную по периметру желобом для накопления и стока в выдвижной лоток жиров и соков, выделяющихся при жарке. Поверхность изготавливается из теплопроводных сплавов с высоким содержанием железа. Поверхность плиты полируется.

Макароноварки используются для отваривания макарон, пельменей, равиоли, овощей, фруктов и т.д. в слое кипящей воды – очень практичные и универсальные устройства, которые находят все более широкое применение на современной кухне. Внешне напоминают фритюрницы. Модели отличаются числом и объемом емкостей. Корзины для отваривания, как правило, подбираются индивидуально.

Мармит – это устройство для поддержания пищи в разогретом состоянии. Готовые, горячие продукты загружаются в гастроемкости. Гастроемкости помещаются в ванну. Нагрев происходит за счет пара или воздуха, образующегося за счет нагрева ТЭНов, расположенных на дне ванны. Модели отличаются форматом – количеством и глубиной гастроемкостей, которые можно в них загрузить. Гастроемкости, как правило, предлагаются отдельно от мармитов. Мармит может служить не только для поддержания пищи в разогретом состоянии, но и для доготовки пищи, упакованной в вакуум, размораживания пищи. Нельзя использовать мармит для разогрева пищи.

Сковороды обычно используются для тушения, обжарки, пассировки различных продуктов в объеме. Строго говоря, сковорода может заменить собой и гриль непосредственной жарки (гриль-сковороду) и фритюрницу. Приготовление происходит в чаше, изготавливаемой из толстого металла. Чаша, как правило, снабжена механизмом опрокидывания, что облегчает выгрузку готовых продуктов. Модели отличаются объемом чаши и площадью поверхности дна. С точки зрения установки можно разделить на модели для свободной установки и модели для установки на стендах или мостовых соединениях.

Основное назначение котлов – приготовление больших количеств 1-х и жидких 2-х блюд (каши, сосусы). Предлагаются котлы с 2-мя типами нагрева: - прямой нагрев; - нагрев через пароводяную рубашку. Крышки котлов предлагаются в вариантах для приготовления при нормальном давлении и в автоклавном исполнении, повышенное давление позволяет ускорить приготовление блюд. Котлы снабжены заливным краном, используемым как для заполнения рабочей емкости, так и для заполнения рубашки. Для слива воды из рабочей емкости котлы снабжены большим запорным краном с внутренним дренажом. Емкость котла может быть, как неподвижно вмонтирована в стенд, так и иметь возможность опрокидывания для более простой разгрузки. Модели также отличаются полезным объемом, формой варочной емкости.

В грилях-саламандрах для приготовления блюд используется нагрев с помощью источника тепла, расположенного над приготавливаемым продуктом. Источник нагрева может быть, как неподвижно зафиксирован (в этом случае интенсивность приготовления регулируется путем перемещения решетки с продуктом по высоте), так и передвигаться в перемещаемой по высоте головке гриля. Основное назначение – имитация приготовления на открытом огне (для мясных и рыбных блюд), запекание и разогрев бутербродов, открытых сэндвичей, поддержание в разогретом состоянии сервируемых горячих блюд и т.п.

Используются для установки и соединения функциональных элементов.

Гриль мангал максимально имитирует приготовление блюд на открытом огне в условиях кухни ресторана. Газовые мангалы идеально подходят для жарки шашлыков, кебаба и т.п. на решетке. Слой вулканической лавы надежно защищает горелки от жира и сока, стекающего с продуктов.