15/05/2026
Курсы для выписки счетов
USD
86 ₽
EUR
100 ₽
GBP
110 ₽
Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Новости
Все новости
27 апреля 2026
ПРАКТИКА. Режим работы в майские праздники.
5 марта 2026
ПРАКТИКА. График работы в ближайшие дни.
19 февраля 2026
ПРАКТИКА. График работы в ближайшие дни.
Книга рецептов твердого мороженого (джелато), сорбетов, парфе и соусов.
20 марта 2026
Батч-фризер — это универсальный аппарат для приготовления мороженого, сорбетов, замороженных йогуртов и других десертов. Он позволяет создавать десерты с идеальной текстурой и вкусом прямо у вас на кухне. В этой книге рецептов вы найдете разнообразные варианты, которые подойдут как для домашних экспериментов, так и для профессионального использования.
Батч-фризеры Koreco SSI 3L, Koreco SSI 5 GELATO
Советы по использованию батч-фризера:
- Подготовка ингредиентов: все ингредиенты должны быть охлажденными перед загрузкой в аппарат. Это ускорит процесс замораживания.
- Максимальная загрузка: убедитесь, что объем смеси не превышает максимальную вместимость вашего фризера (для объема 3 л - не более 1.800 г смеси, для объема 5,5 л - не более 3300 г смеси)
- Очистка: после каждого использования тщательно мойте аппарат, чтобы избежать смешивания вкусов.
Рекомендации по подаче
- Подавайте мороженое в охлажденных креманках или вафельных рожках.
- Украшайте десерты свежими фруктами, орехами, шоколадной стружкой или соусами.
- Для сорбетов используйте мяту, цедру цитрусовых или ягоды для декора.
Категории рецептов
МОРОЖЕНОЕ
Ингредиенты:
4 яичных желтка
75 г сахара
250 мл молока
250 мл сливок (33–35%)
100 г фисташек
1 ч.л. миндальной эссенции
75 г сахара
250 мл молока
250 мл сливок (33–35%)
100 г фисташек
1 ч.л. миндальной эссенции
Приготовление:
1. Залейте фисташки кипятком на 2 минуты, затем очистите от кожицы и измельчите.
2. Приготовьте заварной крем из желтков, сахара и молока (см. рецепт ванильного мороженого).
3. Остудите крем, добавьте сливки, фисташки и миндальную эссенцию.
4. Перелейте смесь в батч-фризер и замораживайте/взбивайте 20 минут.
Шоколадно-мятное мороженое
Ингредиенты:
500 мл молока
250 мл сливок (33–35%)
125 г темного шоколада
100 г сахара
1 ч.л. мятной эссенции
250 мл сливок (33–35%)
125 г темного шоколада
100 г сахара
1 ч.л. мятной эссенции
Приготовление:
1. Смешайте молоко, сливки, сахар и мятную эссенцию.
2. Перелейте смесь в батч-фризер и замораживайте 15 минут.
3. Добавьте тертый шоколад и продолжайте замораживать еще 5 минут.
Ванильное мороженое
Ингредиенты:
100 г сахара
4 яичных желтка
250 мл молока
250 мл сливок (33–35%)
1,5 ч.л. ванильной эссенции
Приготовление:
1.Взбейте желтки с сахаром, затем, продолжая взбивать, влейте горячее молоко.
2. Верните смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения.
3. Остудите, добавьте сливки и ванильную эссенцию.
4. Перелейте в батч-фризер и замораживайте 20 минут.
Основа: ванильное мороженое (см. рецепт выше)
100 г сахара
100 мл воды
150 г бланшированного миндаля или фундука
Приготовление:
1. Приготовьте пралине: растворите сахар в воде, доведите до кипения и варите до золотистого цвета (175 °C). Добавьте орехи, перемешайте и выложите на смазанную маслом фольгу. Остудите.
2. Измельчите пралине в крошку, оставив немного для украшения.
3. Добавьте пралине в ванильное мороженое за 5 минут до окончания взбивания в батч-фризере.
4. Украсьте оставшимся пралине перед подачей.
Кофейно-ореховое мороженое
Ингредиенты:
3 ст.л. растворимого кофе, растворенного в 750 мл воды
150 г сахара
50 г измельченных грецких орехов
250 мл сливок (33–35%)
Приготовление:
1.Смешайте горячий кофе с сахаром, остудите.
2.Добавьте орехи и сливки, перелейте в батч-фризер.
3.Замораживайте/взбивайте около 20 минут.
2. Верните смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения.
3. Остудите, добавьте сливки и ванильную эссенцию.
4. Перелейте в батч-фризер и замораживайте 20 минут.
Пралиновое мороженое
Ингредиенты:
Основа: ванильное мороженое (см. рецепт выше)
100 г сахара
100 мл воды
150 г бланшированного миндаля или фундука
Приготовление:
1. Приготовьте пралине: растворите сахар в воде, доведите до кипения и варите до золотистого цвета (175 °C). Добавьте орехи, перемешайте и выложите на смазанную маслом фольгу. Остудите.
2. Измельчите пралине в крошку, оставив немного для украшения.
3. Добавьте пралине в ванильное мороженое за 5 минут до окончания взбивания в батч-фризере.
4. Украсьте оставшимся пралине перед подачей.
Кофейно-ореховое мороженое
Ингредиенты:
3 ст.л. растворимого кофе, растворенного в 750 мл воды
150 г сахара
50 г измельченных грецких орехов
250 мл сливок (33–35%)
Приготовление:
1.Смешайте горячий кофе с сахаром, остудите.
2.Добавьте орехи и сливки, перелейте в батч-фризер.
3.Замораживайте/взбивайте около 20 минут.
СОРБЕТЫ
Малиновый сорбет
Ингредиенты:
450 г малины (све
100 г сахара
125 мл воды
Сок 1 лимона
Приготовление:
1. Превратите малину в пюре с помощью блендера, при желании протрите через сито.
2. Приготовьте сироп из сахара и воды, доведя до кипения и варя 5 минут.
3. Смешайте сироп с пюре и лимонным соком.
4. Перелейте в батч-фризер и замораживайте 20 минут.
Апельсиновый сорбет
Ингредиенты:
225 г сахара
500 мл воды
250 мл свежевыжатого апельсинового сока
Сок 1 лимона
Цедра 2 апельсинов
Приготовление:
1. Приготовьте сироп из сахара и воды, доведя до кипения и варя 8 минут.
2. Остудите сироп, добавьте соки и цедру.
3. Перелейте в батч-фризер и замораживайте 25 минут.
Сорбет из груши и ликера Blue Curaçao
Ингредиенты:
5 спелых груш
100 г сахара
250 мл воды
50 мл ликера Blue Curaçao
Приготовление:
Приготовьте сироп из сахара и воды, остудите.
Очистите груши, превратите их в пюре и смешайте с сиропом и ликером.
Перелейте в батч-фризер и замораживайте 20–30 минут.
Шампанский сорбет
Ингредиенты:
200 г сахара
350 мл воды
250 мл шампанского или игристого вина
Сок 2 лимонов
Приготовление:
Приготовьте сироп из сахара и воды, остудите.
Смешайте сироп с шампанским и лимонным соком.
Перелейте в батч-фризер и замораживайте 20 минут.
ПАРФЕ
Ванильное парфе
Ингредиенты:
100 г сахара
125 мл воды
6 яичных желтков
250 мл сливок (33–35%)
1,5 ч.л. ванильной эссенции
Приготовление:
1. Приготовьте сироп из сахара и воды, доведя до кипения.
2. Взбейте желтки, постепенно добавляя горячий сироп, пока смесь не остынет.
3. Добавьте сливки и ванильную эссенцию, перелейте в батч-фризер и замораживайте 20 минут.
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЙОГУРТЫ
Мюсли-йогурт
Ингредиенты:
500 мл натурального йогурта
200 г мюсли (без сухофруктов)
100 мл молока
1 ст.л. жидкого меда
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты.
Перелейте в батч-фризер и замораживайте 15 минут.
При желании добавьте предварительно замоченные сухофрукты.
Малиново-йогуртовое мороженое
Ингредиенты:
200 г малины
100 г сахара
450 г натурального йогурта
Приготовление:
Превратите малину в пюре, смешайте с сахаром и йогуртом.
Перелейте в батч-фризер и замораживайте 20 минут.
2. Остудите сироп, добавьте соки и цедру.
3. Перелейте в батч-фризер и замораживайте 25 минут.
Сорбет из груши и ликера Blue Curaçao
Ингредиенты:
5 спелых груш
100 г сахара
250 мл воды
50 мл ликера Blue Curaçao
Приготовление:
Приготовьте сироп из сахара и воды, остудите.
Очистите груши, превратите их в пюре и смешайте с сиропом и ликером.
Перелейте в батч-фризер и замораживайте 20–30 минут.
Шампанский сорбет
Ингредиенты:
200 г сахара
350 мл воды
250 мл шампанского или игристого вина
Сок 2 лимонов
Приготовление:
Приготовьте сироп из сахара и воды, остудите.
Смешайте сироп с шампанским и лимонным соком.
Перелейте в батч-фризер и замораживайте 20 минут.
ПАРФЕ
Ванильное парфе
Ингредиенты:
100 г сахара
125 мл воды
6 яичных желтков
250 мл сливок (33–35%)
1,5 ч.л. ванильной эссенции
Приготовление:
1. Приготовьте сироп из сахара и воды, доведя до кипения.
2. Взбейте желтки, постепенно добавляя горячий сироп, пока смесь не остынет.
3. Добавьте сливки и ванильную эссенцию, перелейте в батч-фризер и замораживайте 20 минут.
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЙОГУРТЫ
Мюсли-йогурт
Ингредиенты:
500 мл натурального йогурта
200 г мюсли (без сухофруктов)
100 мл молока
1 ст.л. жидкого меда
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты.
Перелейте в батч-фризер и замораживайте 15 минут.
При желании добавьте предварительно замоченные сухофрукты.
Малиново-йогуртовое мороженое
Ингредиенты:
200 г малины
100 г сахара
450 г натурального йогурта
Приготовление:
Превратите малину в пюре, смешайте с сахаром и йогуртом.
Перелейте в батч-фризер и замораживайте 20 минут.
СОУСЫ
Карамельный соус
Ингредиенты:
225 г сахара
50 г сливочного масла
75 мл сливок (20%)
250 мл воды
Приготовление:
1. Растопите сахар с водой на слабом огне, затем доведите до кипения и варите до карамельного цвета.
2. Снимите с огня, добавьте масло и сливки, тщательно перемешайте.
3. Подавайте горячим с ванильным или кофейным мороженым.
Шоколадный соус
Ингредиенты:
150 г темного шоколада
50 мл горячей воды
1 ч.л. растворимого кофе
Приготовление:
1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Смешайте с горячей водой и растворимым кофе.
3. Подавайте теплым.
Малиновый соус
Ингредиенты:
225 г малины
100 г сахара
Сок 1/2 лимона
Приготовление:
Превратите малину в пюре, при желании протрите через сито.
Смешайте с сахаром и лимонным соком.
Подавайте холодным или слегка подогретым.
Заключение
Эта книга рецептов поможет вам раскрыть весь потенциал вашего батч-фризера. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте свои любимые вкусы и создавайте уникальные десерты. Пусть каждый ваш десерт станет маленьким шедевром!
* - для максимальной загрузки батч-фризера необходимо пропорционально увеличить вес используемых ингредиентов.
