Линии тепловые 700 мм MEDIUM-DUTY

Наиболее распространенный тип кухонного оборудования. Выпускаются в вариантах без духового шкафа, с духовым шкафом. Духовой шкаф может быть статическим и конвективным. Различаются числом конфорок от 1 (для приготовления пищи в наплитных котлах большого объема), до 6 и более. Наиболее распространенные типы конфорок: круглые, квадратные, прямоугольные. Также выпускаются плиты со сплошной поверхностью. С точки зрения установки можно разделить на модели для свободной установки и модели для установки на стендах или мостовых соединениях.

Плиты с индукционным источником нагрева используют прогрессивную технологию, основанную на поглощении СВЧ-излучения железом.Обмотка индукционного элемента генерирует высокочастотное электромагнитное поле.Электромагнитное поле вызывает нагрев металлической посуды, изготовленной из стали с высоким содержанием железа. Тепло от стенок посуды передается непосредственно продукту, находящемуся в ней. Тепло не передается на окружающие предметы, поверхность плиты остается в холодном состоянии. При снятии посуды с плиты нагрев автоматически выключается.Главное достоинство индукционных плит – это их низкая инерционность, т.е. нагрев посуды происходит моментально, сокращается время приготовления, а минимальные потери тепла в окружающую среду гарантируют комфортные условия повара на кухне. Индукционный нагрев в предлагаемых изделиях возникает следующим образом. Электропроводящая посуда помещается на стеклянную поверхность, под которой расположен так называемый индуктор, представляющий собой один или несколько витков провода. В индукторе с помощью специального генератора наводятся мощные токи высокой частоты, в результате чего вокруг индуктора возникает интенсивное электромагнитное излучение. Излучение наводит в посуде вихревое электрическое поле, которое в свою очередь наводит в объеме стенок посуды вторичные вихревые токи. Система индуктор-посуда представляет собой бессердечниковый трансформатор, в котором индуктор является первичной обмоткой. Посуда является вторичной обмоткой, замкнутой накоротко. Магнитный поток между обмотками замыкается по воздуху. На высокой частоте вихревые токи вытесняются образованным ими же магнитным полем в тонкие поверхностные слои стенок посуды, в результате чего их плотность резко возрастает и посуда разогревается. Расположенные дальше слои металла прогреваются за счет теплопроводности.

Плиты, где в качестве рабочей поверхности используется стеклокерамическая плита. Источником нагрева является ИК-излучение нагревательной спирали, расположенной под стеклокерамикой. Следует отличать эти плиты от индукционных, где в качестве источника нагрева используется СВЧ излучение.

Фритюрница — аппарат для жарки в глубоком слое растительного (или животного) жира. Фри (фр. frit — «жареный») означает «изжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки». Предлагаемые модели отличаются объемом ванны, удельной мощностью, типом панели управления. Все промышленные фритюрницы оборудованы двумя термостатами: - регулировочным; - защитным. В качестве источника нагрева используется газ, сжигаемый в каналах цилиндрической формы, располагаемых в толще фритюра. Отличия заключаются также в сложности автоматики, отвечающей за работу клапанов подачи газа. В более дорогих моделях могут использоваться т.н. дефлекторные клапаны имеющие несколько промежуточных положений, а не только открыто-закрыто.

Гриль – сковорода используется для жарки продуктов путем их контакта с разогретой металлической поверхностью. Процесс аналогичен приготовлению блюд на сковороде. Для поддержания заданной температуры используется термостат. В моделях с большой шириной возможно использование раздельных термостатов для правой и левой зон нагрева. Обязательным элементом является защитный термостат, отключающий в случае неисправности контрольного термостата. Металлическая плита герметично вварена в цельноштампованную поверхность гриля, снабженную по периметру желобом для накопления и стока в выдвижной лоток жиров и соков, выделяющихся при жарке. Поверхность изготавливается из теплопроводных сплавов с высоким содержанием железа. Поверхность плиты полируется.

Макароноварки используются для отваривания макарон, пельменей, равиоли, овощей, фруктов и т.д. в слое кипящей воды – очень практичные и универсальные устройства, которые находят все более широкое применение на современной кухне. Внешне напоминают фритюрницы. Модели отличаются числом и объемом емкостей. Корзины для отваривания, как правило, подбираются индивидуально.

Мармит – это устройство для поддержания пищи в разогретом состоянии. Готовые, горячие продукты загружаются в гастроемкости. Гастроемкости помещаются в ванну. Нагрев происходит за счет пара или воздуха, образующегося за счет нагрева ТЭНов, расположенных на дне ванны. Модели отличаются форматом – количеством и глубиной гастроемкостей, которые можно в них загрузить. Гастроемкости, как правило, предлагаются отдельно от мармитов. Мармит может служить не только для поддержания пищи в разогретом состоянии, но и для доготовки пищи, упакованной в вакуум, размораживания пищи. Нельзя использовать мармит для разогрева пищи.

Сковороды обычно используются для тушения, обжарки, пассировки различных продуктов в объеме. Строго говоря, сковорода может заменить собой и гриль непосредственной жарки (гриль-сковороду) и фритюрницу. Приготовление происходит в чаше, изготавливаемой из толстого металла. Чаша, как правило, снабжена механизмом опрокидывания, что облегчает выгрузку готовых продуктов. Модели отличаются объемом чаши и площадью поверхности дна. С точки зрения установки можно разделить на модели для свободной установки и модели для установки на стендах или мостовых соединениях.

Основное назначение котлов – приготовление больших количеств 1-х и жидких 2-х блюд (каши, сосусы). Предлагаются котлы с 2-мя типами нагрева: - прямой нагрев; - нагрев через пароводяную рубашку. Крышки котлов предлагаются в вариантах для приготовления при нормальном давлении и в автоклавном исполнении, повышенное давление позволяет ускорить приготовление блюд. Котлы снабжены заливным краном, используемым как для заполнения рабочей емкости, так и для заполнения рубашки. Для слива воды из рабочей емкости котлы снабжены большим запорным краном с внутренним дренажом. Емкость котла может быть, как неподвижно вмонтирована в стенд, так и иметь возможность опрокидывания для более простой разгрузки. Модели также отличаются полезным объемом, формой варочной емкости.

В грилях-саламандрах для приготовления блюд используется нагрев с помощью источника тепла, расположенного над приготавливаемым продуктом. Источник нагрева может быть, как неподвижно зафиксирован (в этом случае интенсивность приготовления регулируется путем перемещения решетки с продуктом по высоте), так и передвигаться в перемещаемой по высоте головке гриля. Основное назначение – имитация приготовления на открытом огне (для мясных и рыбных блюд), запекание и разогрев бутербродов, открытых сэндвичей, поддержание в разогретом состоянии сервируемых горячих блюд и т.п.