Печи

Класс пекарных печей, где выпечка продукта производится на дне пекарной камеры (поде). Приготавливаемый продукт размещается либо непосредственно на поде, либо на противнях, размещаемых на поде. В отличие от конвективных печей в камере подовой печи исключается многоярусное размещение противней. По типу нагрева подовые печи делятся на: - печи со статическим нагревом; - циклотермическим нагревом. В качестве источника нагрева может использоваться газ, дизельное топливо, электричество.

Печи для выпечки хлебопекарных и кондитерских изделий. Нагрев в камере осуществляется за счет принудительного циркуляционного нагнетания воздуха проходящего через нагревательные элементы. В качестве источника нагрева используется электричество, газ, дизельное топливо. Для обеспечения равномерности выпечки вкатная стеллажная тележка на которой размещаются противни вращаются в направлении противоположном движению горячего воздуха. Ротационные печи рекомендуются для использования в кондитерских и хлебобулочных цехах,а также на предприятиях общественного питания благодаря великолепному качеству выпечных изделий и высокой производительности.

Также называются конвектоматами печи, где продукт, размещенный на неподвижных противнях, готовится в среде активно циркулирующего горячего воздуха.