Мясоперерабатывающее оборудование

Клипсатор (Клипсатор для колбасных изделий) — устройство, предназначенное для заделки концов колбасных батонов, сосисок, сарделек, колбасок алюминиевыми клипсами (клипсования).Клипсатор ,как правило, подсоединяется к шприцу, который подаёт колбасный фарш через наполнительную трубку (цевку). На цевку надевается колбасная оболочка в виде рукава, необходимая для изготовления одного колбасного изделия с предварительно заделанным (заклипсованным концом). После этого включается шприц и наполняет оболочку фаршем. Оператор заделывает на клипсаторе второй конец колбасного батона при помощи алюминиевой клипсы.

Профессиональная мясорубка – это электромеханическое оборудование, которое найдет свое применения в любом мясном или рыбном цеху, будь то ресторан, гипермаркет или колбасное производство. Предлагаем вам несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать правильный выбор:

ПРИНЦИП РАБОТЫ И ОСОБЕННОСТИ КОНСТРУКЦИИ ПРОМЫШЛЕННЫХ МЯСОРУБОК

Принцип работы профессиональной мясорубки абсолютно идентичен бытовой. Куски сырья загружаются в мясоприемник. При помощи толкателя продукт продвигается на шнек. Затем шнеком продавливается через ножи и решетки, приобретая необходимую консистенцию. На выходе получаем фарш.  Мясорубки высокой мощности оснащены системой защиты электродвигателя от перегрева.

Типовая конструкция мясорубки:
- мясоприемник
- шнек
- нож
-решетка с отверстиями
- крышка-фиксатор

ВИДЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МЯСОРУБОК

Система ножей
Система ножей – это один из главных технических моментов, на который стоит обратить внимание при выборе профессиональной мясорубки. Существует 3 системы:

- Enterprice (Энтерпрайз) – состоит из шнека, решетки и одинарного ножа. Сырье измельчается один раз за цикл. Если на кухне редко работают с мясом, то такой мясорубки вполне достаточно.

- Half-unger (Полуунгер) – состоит из шнека, решетки, двустороннего и подрезного ножа. Это оптимальный вариант для предприятий средней величины.
Преимущества: высокая степень помола любых сортов мяса, возможность использования в качестве финальных паштетных решеток (отверстия 2-3 мм) при первом помоле с небольшими ограничениями. Более сбалансированная нагрузка на двигатель в процессе эксплуатации, менее зависимая от типа обрабатываемого сырья.
Недостатки: невозможность использования мелких решеток при однократном помоле некоторых особо грубых сортов сырого мяса.

- Full-unger или Total-unger (Полный унгер) – состоит шнека, решеток разного размера, двустороннего и подрезного ножа. Данная система находит свое применение в крупных мясоперерабатывающих цехах, где постоянно вырабатывается большое количество фарша.
Преимущества: высокая степень помола любых сортов мяса, возможность использования в качестве финальных паштетных решеток (отверстия 2-3 мм) при первом помоле.
Недостатки: возможность использования только в конструкциях с мощным приводом и понижающим редуктором.

Производительность
В нашем интернет-магазине «ПРАКТИКА» представлены мясорубки с разной производительностью от 100 до 1150 кг/ч. Для небольшого ресторана достаточно мясорубки с производительностью 100-150 кг/ч. Если же мы говорим о приготовлении большого количества полуфабрикатов или блюд, то здесь потребуется мощность 300 кг/ч и более. Для мясных и колбасных производств можно рассматривать мясорубки с производительность от 600 кг/ч.

Материал корпуса
Корпус промышленных мясорубок чаще всего выполнен из нержавеющей стали или силумина (сплав алюминия с кремнием).
Среди преимуществ «нержавейки» – ударопрочность, устойчивость к высоким температурам и кислотам, не токсичность и гигиеничность. Главным недостатком, на фоне многочисленных достоинств, является высокая стоимость таких изделий.
Более дешевый материал – силумин. Как правило, в профессиональных мясорубках из силумина изготавливают только корпус, а вот хобот для надёжности конструкции из чугуна или нержавеющей стали. Все это позволяет существенно снизить себестоимость прибора.

Вид установки
Машины с мощным двигателем для переработки большого объема сырья выпускаются в напольном исполнении. Такие устройства снабжены высокими ножками на колесах, может быть предусмотрена нижняя полка.  Модели с более низкой производительностью размещаются на столах, технологических поверхностях или подставках.

Напряжение питания
Работают от сети как в 220, так 380 В.

БРЕНДЫ

«Kocateq» - южнокорейская компания, производит качественные, но бюджетные профессиональные мясорубки. Идеальное сочетания цена/качество. В линейке 2 модели с разными системами ножей - Full-unger и Half-unger . Цена на обе модели около 30 000 руб.

«KT» - финская компания, специализирующаяся на производстве мясорубок, пил для мяса, ломтерезательных машин и других машин для мясопереработки. В линейке представлены как настольные, так и напольные модели с высокой производительностью. Цены от 115 000 до 580 000 руб.

«Fama Industries» - итальянская компания, специализирующая на производстве электромеханического оборудования. Довольно большая линейка – около 35 моделей. Цены на мясорубки варьируются от 18 000 руб до 120 000 руб.

КАК СДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР?

Для того чтобы профессиональная мясорубка оправдала ваши ожидания обратите внимания не следующие моменты:
1. Нужно знать, что именно вы будете перерабатывать –мясо, рыбу, морепродукты, овощи или что-то еще.
2. Определитесь с объемами производства.
3. Не переоценивайте возможности выбранной модели. Это может привести к ее поломке. Для этого соотнесите все технические параметры, производительность и время использования. Это поможет вам понять, как быстро вы сможете делать фарш и в каком количестве.
4. Уточните наличие насадок и дополнительных опций. Например, функции реверса – возможность «обратного прокручивания». Такая функция эффективно решает проблему наматывания пленок и жил на шнек.
5. Запросите у продавца сертификаты качества и соответствия санитарно-гигиеническим нормам, уточните возможность гарантийного обслуживания.

ПОМОЖЕМ ВЫБРАТЬ

В нашем интернет-магазине «ПРАКТИКА» представлены более 40 моделей профессиональных мясорубок с подробным описанием, техническими характеристиками и актуальными ценами. Остались вопросы? На них с удовольствием ответит наш он-лайн консультант и менеджер по телефону +7 (495) 921-39-86.  Приобретая промышленную мясорубку у нас, вы можете быть уверены в ее качестве и надежной работе.

В данной группе описано высококачественное механическое оборудование,которое находит применение в горячем, холодном, мясном, рыбном или кондитерском цехах профессиональной кухни. Большая часть этого оборудования может быть использована в продовольственных магазинах и кулинариях, фабриках-кухнях, комбинатах бортового питания.

В данной группе описано высококачественное механическое оборудование,которое находит применение в горячем, холодном, мясном, рыбном или кондитерском цехах профессиональной кухни. Большая часть этого оборудования может быть использована в продовольственных магазинах и кулинариях, фабриках-кухнях, комбинатах бортового питания.

Основное назначение этих мощных машин – это приготовление большого количества фарша в централизованных кухнях и цехах по переработке мясных продуктов средней производительности. В повседневной эксплуатации волчки отличаются практичностью и безопасностью. Мощный двигатель, равномерность хода при работе обеспечивают высокую производительность и качество.

КАК ВЫБРАТЬ ПИЛУ ДЛЯ МЯСА?

На всех предприятиях общественного питания, а также в супермаркетах, в производственных мясных или рыбных цехах, где требуется разделка охлажденного или замороженного мяса, обвалка тушь или нарезка продукции на порционные куски, используют пилы для мяса.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПИЛ ДЛЯ МЯСА:

- быстро и просто разделывать мясо, замороженную рыбу, мясные брикеты;
- получать аккуратный срез продукта, как следствие продлевать срок его хранения и минимизировать отходы;
- получать куски необходимого размера;
- безопасность при работе, нет необходимости в обучении персонала;
- высокая производительность.

УСТРОЙСТВО

Стандартная ленточная пила имеет достаточно простое устройство, которое представляет собой стационарный агрегат, где пильное полотно лента натягивается между двумя приводными колесами, одно из которых приводится во вращение электрическим двигателем.

Как правило, электрическая пила с ленточным полотном состоит из:
- несущего корпуса, изготавливаемого либо из нержавеющей стали, либо сплава алюминия;
-рабочей поверхности или подвижной каретки;
- защитного экрана полотна пилы;
- ленточного полотна пилы;
- регулятора толщины и высоты реза;
- регулятора натяжения полотна;
- тормоза двигателя;
- толкателя для мяса;
- выключателя.
На стол или каретку помещается мясо, оператор включает агрегат, приводит к действию двигатель, затем надвигает продукт на пильное полотно, разрезая кусок на две части.

НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ ПИЛЫ ДЛЯ МЯСА?

• На способ установки:
-напольные – более производительные, используются на предприятиях торговли и производственных цехах.
-настольные
• На длину полотна и высоту реза. От этих параметров зависит какой максимальный по размеру кусок вы сможете распилить. Как правило цифра в названии модели пилы соответствует длине полотна.
• На тип установленного полотна. По целевому назначению полотна выпускаются для сырого и замороженного мяса. В случае, если входящее в комплект поставки полотно не соответствует вашим требованиям имеет смысл сразу приобрести полотно нужного вам вида.
• Мощность – один из ключевых параметров. Чем выше мощность, тем более сложные виды сырья, в том числе кости КРС и замороженное мясо, будет под силу вашему устройству.
• Скорость ленточного полотна – например, для оптимальной работы с охлажденным мясом, считается скорость не ниже 30 м/сек. При этом для работы с замороженным мясом лучше взять машину с двумя скоростными режимами.

Остались вопросы? Обращайтесь к менеджерам компании «Практика» по тел. +7 (495) 921-39-86. 

Данные изделия находят применение не только в качестве оборудования для общественного питания, но и в качестве главных элементов цехов по рыбопереработке.

Группа универсальных машин для дозирования и формования широкой гаммы пищевых смесей пастообразной консистенции,что позволяет автоматизировать процессы производства крокет, котлет, дозирования пастообразных продуктов.

Использование машины с полностью автоматизированным процессом нанесения панировки позволяет сократить лишний персонал,исключить потерю кляра и панировочного материала.

КАК ВЫБРАТЬ КУТТЕР?

Давайте разберемся, что такое куттер и чем он полезен. Как выбрать тот аппарат, который нужен вам? Куттер – это универсальное технологическое оборудование, предназначенное для измельчения практически любых видов продуктов до однородной массы. Это могут быть: мясо, орехи, овощи и фрукты, зелень, сухари и т.д. Он может быть полезен в промышленных цехах, на фабриках-кухнях, на мясокомбинатах, на кухне ресторана, везде, где измельчение и переработка продуктов является показателем быстрого обслуживания клиентов. Общее время работы куттера обычно составляет не больше 3-4 минут. 

ВИДЫ КУТТЕРОВ

Куттеры можно разделит на два вида, их главное отличие – принцип работы.
Классические куттеры – способны заменить на кухне терку, овощерезку, мясорубку. В чаще куттера расположено несколько ножей в форме серпа, которые с помощью вала быстро вращаются и погружаются в чашу. При этом чаша может быть открытого или закрытого типа. 

Бликсеры – разновидность куттера, которая дополнительно включает в себя и функции блендера, взбивателя, измельчителя. Отличный вариант для больниц и домов престарелых, где необходимо готовить мягкую, протертую пищу.

ПРЕИМУЩЕСТВА КУТТЕРОВ

- Универсальность
- Многофункциональность
- Экономичность
- Высокая скорость работы
- Удобство в использовании

КЛЮЧЕВЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПРИ ВЫБОРЕ КУТТЕРА

Вместимость чаши
Как правило, измеряется в литрах и может варьироваться от 2 до 60 литров. Этот параметр показывает сколько продуктов может переработать машина за 1 сеанс. Определить необходимую вам производительность можно, опираясь на количество порций, которые готовятся в вашем заведении в течение дня. 

Количество порций в день	Необходимый объем чаши
От 20 до 80 порций	3 литра
От 200 до 1 000  порций	18 литров

Скорость ножей
Может быть в диапазоне от 1400 до 3000 об/мин. 

Регулировка скорости
Регулировка скорости позволит оптимизировать процесс переработки разных по консистенции продуктов. 

Наличие дополнительных ножей
В комплекте может быть предусмотрено наличие двух или более ножей, имеющих разную заточку для обработки разных продуктов. Также могут быть дополнительные насадки, которые позволяют расширить функции этого аппарата.

Материал чаши
Чаша может быть как из нержавеющей стали, так и из пластика. Приоритет, конечно же, лучше отдать долговечной «нержавейке». Для удобства некоторые чаши комплектуются одной или двумя ручками.

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ

1. Перед включением необходимо проверить правильно ли установлены узлы агрегата.
2. Перед разборкой не забудьте отключить аппарат от сети.
3. Тщательно мойте чащу и крышку куттера.
4. Следите за остротой ножей, не забывайте затачивать лезвие по мере необходимости. Кстати, при дроблении льда в куттере ножи довольно быстро тупятся. Поэтому для этих целей лучше использовать измельчитель льда или шейвер.
5. При возникновении проблем в работе не пытайтесь устранить неполадки своими силами. Вы всегда можете обратиться в сервисный центр «Практика», наши специалисты помогут вам в кратчайшие сроки.

Группа универсальных машин для дозирования и формования широкой гаммы пищевых смесей пастообразной консистенции.

Оборудование данной категории применяется не только в качестве оборудования для общественного питания, но и в качестве главных элементов цехов по мясопереработке.

В данной группе описано высококачественное механическое оборудование,которое находит применение в горячем, холодном, мясном, рыбном или кондитерском цехах профессиональной кухни,а также может быть использована в продовольственных магазинах и кулинариях, фабриках-кухнях и т.д.

Миксеры с горизонтальными мешалками для равномерного смешивания пищевых ингредиентов. Используются для производства мясных фаршей, салатов, наполнителей кондитерских и кулинарных изделий.

КАК ВЫБРАТЬ РЫХЛИТЕЛЬ МЯСА?

Если в меню вашего ресторана или кафе есть блюда из мяса, то будет не лишним «завести» на кухне такую машину, как мясорыхлитель (или тендерайзер, от англ. «tenderizer»), который создан для разрыхления, т.е размягчения мяса. Это оборудование пригодится вам при приготовлении отбивных, антрекотов, стейков. Может использоваться для телятины, свинины, баранины, а также для куриных и рыбных изделий.

ПРИНЦИП РАБОТЫ

Тендерайзер обрабатывает мясо, прокалывая его параллельными острыми ножами по всей поверхности куска, делая насечки в виде бороздок. При это прорезаются волокна и жилы, мясо становится мягким и остается сочным, увеличивается площадь продукта и как следствие, уменьшается время его приготовления почти в 2 раза. Согласитесь при приготовлении мяса в промышленных масштабах обычным молотком уже не обойтись. Процесс нуждается в автоматизации, ускорении, упрощении, и что немаловажно, в безопасности. При чем, при обработке тендерайзером волокна продукта травмируются меньше, чем при отбивании тяпкой или молотком, а соединительные ткани максимально разрушаются.

НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ МЯСОРЫХЛИТЕЛЯ?

Производительность
Как правило, измеряется кг/ч или стейков/ч

Тип привода:
- ручной (механический)
- электрический

Количество пар ножей
Количество ножей напрямую влияет на качество рыхления. Чем больше ножей, тем интенсивнее подрезка. Для мясных продуктов с большим количеством прожилок и жира (говядина и свинина) подходят рыхлители с бОльшим количеством ножей. Для птицы, рыбы, филейных частей говядины и свинины подойдут рыхлители и с небольшим количеством ножей. Надрезы могут увеличить площадь продукта и его объемы в несколько раз.

 Способ установки:
- Напольная
- Настольная
- Струбцина

РЕКОМЕНДАЦИИ

Если мясо с большим количеством прожилок, рекомендуем его немного подморозить перед рыхлением. Именно подморозить, а не заморозить. Мясо должно иметь упругую консистенцию.

ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ

1. Необходимо следить за толщиной куска. Мясо толщиной более 2 см может застрять между вальцами. Если это произошло, необходимо отключить аппарат от сети, снять крышку рыхлителя и извлечь кусок.
2. Если кусок мяса застрял в рыхлителе мяса с электроприводом не рекомендуется использовать реверс - обратное вращение вальцов.
3. Для предотвращения наматывания продукта на ножевые блоки конструкцией предусмотрены две очистительные гребенки. При их не правильной установке мясо может наматываться на ножи. Устраняется путем правильной установки.

Механическое оборудование совмещающее в себе функции овощерезки, мясорубки, миксера и куттера. Обычно комбайн представляет из себя моторный блок-привод к которому присоединяются овощерезка и куттер-мясорубка.

Маринатор или мясомассажер предназначен для быстрого маринования различных видов мяса, птицы и рыбы в автоматическом режиме. Кроме того, что мясомассажер значительно ускоряет операцию посола, он улучшает вкусовые и физические показатели сырья. В результате это позволяет производителю увеличить выход готовой продукции и сократить потери при термообработке.