Сравнение функциональных возможностей пароконвектоматов различных фирм.

Сравнение функциональных возможностей пароконвектоматов, выпускаемых компаниями Angelo Po grandi cucine S.p.A. (крупнейший в Западной Европе независимый производитель профессионального оборудования), Silko S.r.l. (принадлежит холдингу Ali group S.p.A.), Zanussi S.p.A. (принадлежит холдингу The Electrolux group, Италия), Lainox (Lainox S.r.l. принадлежит холдингу Ali group S.p.A.), Eloma (Eloma GmbH, Германия), Kuppersbusch (Kuppersbusch GmbH, Германия), Foinox (Foinox S.r.l., Италия), Electrolux (The Electrolux group, Италия) и легендарным Rational (Rational AG, Германия).

НАЧАЛО ПРОДОЛЖЕНИЕ ОБЗОРА

Eloma GmbH.

Компания скромного размера, специализирующаяся на выпуске исключительно конвективных и пароконвективных печей. Следует отметить, что вплоть до 2002 года все газовые модели пароконвектоматов для Eloma изготавливала компания Angelo Po. Поэтому многие технологические решения (не защищенные патентами) позаимствованы у Angelo Po. В их числе прогрессивная система прямого впрыска.
Level 1.



Базовая модель начального уровня. Возможно установить температуру, время приготовления и режим приготовления, а вот влажность в режиме пароконвекции регулируется с помощью кнопки Ручного увлажнения, на глазок.
Задача приготовления курицы превращается в головную боль. Целесообразность покупки такой пароконвективной печи находиться под большим вопросом в силу ее ограниченной функциональности.

Назначение кнопок не описанных в Таблице:
1 - включение/выключение печи;
2 - начало/остановка цикла приготовления;
3 - таймер, задает время приготовления, по окончании цикла приготовления звучит акустический сигнал;
4 - задание температуры внутри камеры печи, имеетсявозможность мониторинга заданной и текущей температур.

Курицу в автоматическом режиме правильно зажарить не получиться, она почти наверняка будет пересушена.

Level 2.



Модели Level 2 выпускаются в 2-х форм-факторах:
- Multimax B полноформатные печи расчитанные на формат GN1/1 или GN2/1;
- Joker B настольные печи расчитанные на формат GN2/3. В силу различных форм-факторов панели управления скомпонованы немного по разному (вертикально для Multimax B, горизонтально для Joker B), но функционально это близнецы братья.
По замыслу конструкторов эта модель представляет из себя "professional multitalented unit" - этакий профессиональный, разносторонне одаренный аппарат. К сожалению, одаренность начинается и заканчивается на наличиии простого пробника температуры и блока программирования (9 пятистадийных программ для Multimax B, 12 программ для Multimax C - о нем ниже). Все остальное как у Level 1.
Возможно установить температуру, время приготовления и режим приготовления, а вот влажность в режиме пароконвекции регулируется с помощью кнопки Ручного увлажнения, на глазок. Задача приготовления курицы превращается в головную боль.
Целесообразность покупки такой пароконвективной печи находиться под большим вопросом в силу ее ограниченной функциональности.

	Режим пара
	Режим пароконвекции
	Режим конвекции
	LT-cooking, разновидность режима пароконвекции для приготовления больших кусков мяса
	Приготовление по пробнику
	Ручное увлажнение
	Clima-active - управление шибером печи для уменьшения влажности и впуска воздуха в камеру печи через дополнительный канал (*)

Назначение кнопок не описанных в Таблице:
1 - включение/выключение печи;
2 - начало/остановка цикла приготовления;
3 - таймер, задает время приготовления, по окончании цикла приготовления звучит акустический сигнал;
4 - задание температуры внутри камеры печи, имеется возможность мониторинга заданной и текущей температур.
5 - блок программирования;
6 - низкая скорость вращения вентилятора;
7 - режим экономии электроэнергии;
8 - простой пробник темпертуры, имеется возможность мониторинга заданной и текущей температур, а также автоматическое прекращение приготовления пищи при достижении заданной температуры.

Курицу в автоматическом режиме правильно зажарить не получится, она почти наверняка будет пересушена.

Eloma также предлагает Joker C, единственным отличием которого от Joker B является отсутствие ручек управления, 3, 4, 8 замененных кнопками.
Целесообразность покупки любой пароконвективной печи из описанных выше находиться под большим вопросом в силу ее ограниченной функциональности. (*) - для справки впервые эту функцию правда без громкого названия впервые использовал Convotherm примерно 20 лет назад, сейчас это стандартная функция пароконвектоматов Angelo Po, Zanussi.


Level 3.



Гений. "Скромная" заявка. Можем подтвердить, что с помощью Гения Вам удастся приготовить объект нашего теста – курицу, т.е. задать автоматическое поддержание 3-х параметров:
- режима работы: пароконвекция;
- температуры;
- автоматически поддерживаемой влажности воздуха. Есть некоторые "но".
На первый взгляд в печи использована удобная система управления тачпэдом (сходу не придумал перевод на русский язык), позволяющая двигать точку на графике в системе координат влажность – температура, задавая эти параметры путем нажатия на центральную часть. Автоматическое поддержание уровня влажности в режиме пароконвекции здесь названо лихим словцов Climatic. Однако при дальнейшей работе у Вас неизбежно возникнут проблемы, т.к. интерфейс печи очень сложный и абсолютно не руссифицированный. Если Ваш повар владеет любым из 7 европейских языков и "на короткой ноге" с компьютерными гаждетами типа PDA, планшетными компьютерами, то Вам гарантированы выдающиеся результаты. Печи это серии имеют очень большой объем перезаписываемой памяти позволяющий заносить туда подробную инструкцию-программу приготовления пищи (с редактируемыми комментариями повара).
Встроенный полноценный контроллер HACCP рассчитан на запись параметров 200 циклов приготовления с возможностью последующего съема данных переносным устройством хранения данных, подключение к компьютерной сети или стационарному РС также является стандартной функцией. Описать все функции Гения можно только путем публикации длинной вереницы скиншотов встроенного полноцветного 64K TFT монитора с диагональю 5 дюймов. Как удалось выяснить, печь работает под управлением ОС Linux и поэтому не снабжена кнопкой перезагрузки (!) и не может быть поражена вирусами, написанными для Windows :-).

Итак, определение «гений» должно относится не только к печи, но и к отечественному повару, который будет работать на этой печи. Если у Вас есть такой повар и "скромная" сумма для покупки печи, доброй половиной функций которой Вы не будете пользоваться в связи с отсутствием необходимости соблюдать стандарт HACCP и незнанием Вашим остальным персоналом 7-ми европейских языков, то можем смело рекомендовать Вам эту печь.
Напоследок нож в спину CPC Rational - многозонный датчик температуры, где число зон на ОДНУ, но больше!

Итак, налицо дисбаланс модельного ряда: наряду с Гением для гениального повара Вам предлагаются посредственности (с функциональной точки зрения), которыми могут пользоваться все. Если Вы относите себя к фундаментальным германофилам и Вам по каким-то причинам не нравиться Kuppersbusch или Rational, MKN, то Eloma - это Ваш однозначный выбор.

Дополнительная сравнительная информация в виде таблицы для пароконвектоматов Easy Comby (Angelo Po), FCV (Angelo Po), Lainox (The Cube), Rational в фомате PDF.
Для просмотра и печати Вам понадобится программа Adobe Acrobat Reader.
Последняя программа, как условно бесплатная, доступна по адресу www.adobe.com.
Как правило, бесплатная версия этой программы находится на компакт дисках с программным обеспечением для Вашей компьютерной периферии (принтеры, сканеры, мониторы и т.п.).

Дополнительная информация по теме в статьях:
Результаты сравнения равномерности выпечки пароконвектоматов Rational CPC, Rational SCC, Angelo Po FCV, Angelo Po FM611E3, Zanussi, Lainox.>>>
Конвектомат или пароконвектомат?>>>
Полевые испытания пароконвектоматов Angelo Po, Zanussi Professional, Lainox, Rational.>>>

ПРОДОЛЖЕНИЕ ОБЗОРА