Пароконвектоматы FX STAR – максимум функционала за те же деньги (часть 2).

АВТОМАТИЗАЦИЯ ОДНОВРЕМЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ БЛЮД.

При практическом использовании пароконвектомата на кухне у шеф-повара часто появляется необходимость совместить приготовление блюд с различным временем готовности. Речь идет как о одновременной загрузке разных продуктов, так и о дополнительной загрузке продуктов в процессе приготовления загруженного ранее. Практическая реализация этой головоломки — функция Multicooking. По сути — это многоканальный таймер-секундомер, позволяющий задать время приготовления и начать его отсчет в привязке к паре направляющих (т. е. фактически к противню, находящемуся на этих направляющих). На "мозги" пароконвектомата можно также переложить расчет времени и очередности загрузки-выгрузки продуктов для случая, если Вы решили составить индивидуальную программу приготовления для каждого уровня. Правда в этом случае действует ограничение — программа не может состоять более чем из одной стадии и в некоторых случаях пароконвектомат откажется выполнять программу, руководствуясь принципами А..Азимова. Для шеф-поваров, работающих со сложным меню, крайне полезным будет использование функции одновременного использования Multicooking и термощупа. Для пароконвектоматов FX STAR имеется возможность одновременного использования двух термощупов (внутреннего и внешнего). Это очень удобно при одновременном приготовлении, например, кусков мяса разного размера или  разных сортов.
 

Наличие функции Multicooking или ее аналогов с одновременным использованием одного или/и двух термощупов в пароконвектоматах различных производителей.

В пароконвектоматах 3-го уровня FX STAR в комплект поставки входит моногозонный термощуп PDP с нелинейным расположением сенсоров, измеряющих температуру. Более плотное расположение сенсоров к концу позволяет эффективно использовать щуп для продуктов любых размеров.

Наличие функции много зонного термощупа в пароконвектоматах различных производителей.

К пароконвектомату FX STAR любого уровня можно подключить дополнительный внешний однозонный термощуп KSFMS. В пароконвектоматах 3-го уровня термощуп можно использовать как для стандартного приготовления (использование технологии Delta T), так и для приготовления продуктов , упакованных в вакуумные пакеты. В пароконвектоматах FX STAR щуп KSFMS может быть использован только для приготовления продуктов, упакованных в вакуумные пакеты.

Наличие функции внешнего термощупа и его функционал в пароконвектоматах различных производителей.

SMOKE STAR – ВНЕШНИЙ БЛОК КОПЧЕНИЯ

Все пароконвектоматы FX STAR превращаются в коптильные камеры, позволяющие производить как холодное, так и горячее копчение. Благодаря уникальной системе AOC появляется возможность подключения внешнего дымогенератора FMS к воздуховоду любой модели FX STAR и готовить копченые деликатесы на основе мяса, рыбы, овощей, сыров, фруктов. Большую популярность приобретает копченая соль и оливковое масло.
Преимущества FMS:
- не повышает температуру внутри камеры пароконвектомата = точный контроль температуры внутри камеры;
- простая регулировка количества дыма, поступающего в камеру;
-простая дегазация камеры пароконвектомата и устранения запаха дыма с помощью системы автоматической или полуавтоматической мойки.

FMP – ТЕХНОЛОГИЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ

Во всех пароконвектоматах  FX STAR предусмотрена возможность автоматизации производства пастеризованных деликатесов. Для контроля пастеризации в одной из банок надо сделать отверстие и вставить туда специальный щуп. Технология запатентована ANGELO PO

Наличие функции пастеризации в пароконвектоматах различных производителей.

CHIKENSTAR – ТЕХНОЛОГИЯ ЖАРКИ БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВ ПТИЦЫ

При приготовлении кур гриль выделяется огромное количество жира и соков. В стандартных пароконвектоматах жир начинает перетекать из камеры печи на дно камеры. Дно камеры печи, как правило, сильно загрязняется. В пароконвектоматах FX STAR 2 и 3-го уровней имеется возможность установки специальной автоматической системы сброса жира и соков во внешний съемный накопитель большого объема. Герметичность соединений между камерой и накопителем исключает выливание жиров в месте установки FX STAR. Вам гарантируется отличное качество приготовления и идеальные гигиенические условия в месте установки. Специальные аксессуары обеспечивают технологичность процесса очистки и перемещения готового продукта между цехами.

Наличие функции сброса жиров и специальных аксессуаров для жарки мяса птицы в пароконвектоматах различных производителей.

УВЕЛИЧЕННОЕ РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ НАПРАВЛЯЮЩИМИ

В пароконвектоматах FX STAR для удобства работы Вы можете воспользоваться вкатными тележками с увеличенным относительно принятого в индустрии расстоянием между уровнями. Выбор между шпильками с расстоянием 66 и 70,5 мм. К примеру, в пароконвектоматах Convotherm расстояние между уровнями составляет 67 или 68 мм. Большее расстояние положительно влияет на равномерность воздухообмена, равномерность приготовления и, в конечном счете, на качество приготавливаемой пищи.

СИСТЕМА ECO

Комплексное использование технологий AOC, APM, PTM, RDC позволило конcтрукторам ANGELO PO оснастить все пароконвектоматы FX STAR энергосберегающей функцией ECO. Функция ECO позволяет не менее, чем на 10% сократить расходы энергии и воды в процессе приготовления.

Наличие функции ECO в пароконвектоматах различных производителей.

АЭРОДИНАМИЧЕСКИЙ ДЕФЛЕКТОР ТУРБИНЫ С2D

Все пароконвектоматы FX STAR оснащены аэродинамическим дефлектором турбины C2D запатентованной конструкции. Использование технологии C2D позволяет максимально увеличить равномерность воздухообмена во внутреннем объеме, улучшить качество приготовления.

Использование технологии C2D или ее аналогов в пароконвектоматах различных производителей.

ТЕПЛООБМЕННИК С УДВОЕННОЙ ПЛОЩАДЬЮ DSD (double surface design)

В газовых пароконвектоматах FX STAR использованы сдвоенные теплообменники с вдвое большей по сравнении с аналогами площадью теплообмена.

Теплообменники, установленные в пароконвектоматах FX STAR имеют площадь теплообмена в два раза большую по сравнению с ранее выпускаемыми пароконвектоматами FM, что в сочетании с описанными выше технологии сократить расходы энергии:

Для 61 типоразмера + 18%
Для 101 типоразмера +13%
Для 82 типоразмера + 22%
Для 122 типоразмера +10%
Для 201 типоразмера +13%
Для 202 типоразмера + 10%

Использование технологии DSD или ее аналогов в пароконвектоматах различных производителей.

Стоимость приготовления и весовые потери для низкотемпературного приготовления большого куска свинины в пароконвектоматах FX STAR с электрическим нагревом с последующим охлаждением в камере шокового охлаждения до температуры +4oC.

Стоимость приготовления и весовые потери для низкотемпературного приготовления большого куска свинины в пароконвектоматах FX STAR с газовым нагревом с последующим охлаждением в камере шокового охлаждения до температуры +4oC.

Ежедневная экономия при эксплуатации FX STAR и аналогичной модели RATIONAL SCC.
 

ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ EVC

В пароконвектоматах FX STAR 3-го уровня установлен дисплей нового поколения. Цифровой дисплей площадью 100 см2 (11,6х8,7 см). Большие углы обзора: +/-70 градусов по горизонтали;  +/-50 Градусов по вертикали. Разрешение 640х480 пикселей. 260 000 цветов. Полная защита от механических повреждений и попадания влаги.

Использование цветных дисплеев в пароконвектоматах различных производителей.

В пароконвектоматах FX STAR 1-го и 2-го уровня установлена панель управления с выводом данных на сегментные подсвечиваемые дисплеи и подсвечиваемые пиктограммы. Высокие углы обзора, полная защищенность от механических повреждений и попадания влаги.

СИСТЕМА ИНТУИТИВНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ C3 (Combistar – Clever – Cooking)

Для поваров, не склонных к творчеству , предлагаются стандартные профили приготовления. Повару достаточно выбрать тип продукта (он представлен в виде красивой наглядной фотографии), задать степень прожарки, указать количество продукта и дождаться результата. Профили составлены на основании опыта приготовления шеф-поварами ANGELO PO и позволяют получать стабильно хорошие результаты при приготовлении наиболее популярных блюд. ANGELO PO предусмотрело автоматические программы для таких операций как : - low temperature cooking (низкотемпературное приготовление); - holding (удерживание продуктов в разогретом состоянии); - копчение; - пастеризация продуктов, упакованных в банки с герметичной крышкой. Функция доступна только в пароконвектоматах 3-го уровня.

Наличие функции интуитивного приготовления или ее аналогов в пароконвектоматах различных производителей.

БИБЛИОТЕКА ИЗМЕНЯЕМЫХ ПРОГРАММ  CF3 (Custom Combi Cooking Function)

150 программ апробированных шеф-поварами ресторанов Michlen в Вашем распоряжении. Простой выбор программ с использованием многоуровневого меню с фотографиями продуктов и готовых блюд. Возможность произвольной модификации готовых программ. Возможность создания и записи в память пароконвектомата собственных программ, состоящих из большого количества стадий (до 18 стадий). Функция доступна только в пароконвектоматах 3-го уровня.

 

ВАША ПЕНРСОНАЛЬНАЯ БИБЛИОТЕКА ПРОГРАММ.

Функция CMP (custom Management Page)
Для Вашего удобства наиболее часто используемые программы можно записать в Вашу персональную папку. Программы, используемые Вами, автоматически записываются в персональную папку. Не выходя из папки личных программ одним нажатием можно активировать функцию автоматической самоочистки. Функция доступна только в пароконвектоматах 3-го уровня.

Наличие функции CMP или аналогов в пароконвектоматах различных производителей.

ВАШ ЛОГОТИП НА ФРОНТАЛЬНОЙ ПАНЕЛИ ПАРОКОНВЕКТОМАТА

Функционал CCM (combi custom made). Специальная съемная панель на фронтальной поверхности для нанесения Вашего Лого (по умолчанию логтип Angelo Po). Используйте возможность персонификации, если Ваша печь используется в системе front-cooking и Вам важно соблюдение фирменного стиля. Функция доступна  в пароконвектоматах FX STAR всех уровней.

Наличие функционала CCM или аналогов в пароконвектоматах различных производителей.
 

ВОЗМОЖНОМСТЬ ЗАКАЗА ПАРОКОНВЕКТОМАТА С ЛЕВОЙ ДВЕРНОЙ ПЕТЛЕЙ.

По предварительному заказу возможен заказ пароконвектоматов FX STAR форм-фактора 61, 101 c левой дверной петлей.

Возможность заказа левой дверной петли в пароконвектоматах различных производителей.