Организация новогоднего банкета - новые тенденции.

Новогодние корпоративы уже не за горами! Перед тем как планировать банкеты необходимо позаботиться о том, чтобы ресторан был готов к проведению такого рода мероприятий. Нужно разработать программу, праздничное меню, подготовить зал, обучить административный и линейный персонал и много другое.

Чтобы вам легче было подготовиться к такому важному мероприятию, мы подготовили небольшой обзор последних тенденций в сфере банкетного обслуживания.

КАРВИНГ

В последнее время современные кулинарные технологии используются не только в приготовлении банкетных блюд, но и в их подаче. Многие рестораны предлагают подачу блюд в виде карвинга. Карвинг – это прежде всего художественная нарезка овощей и фруктов, но не только! Вариант нарезки и подачи лично шеф-поваром таких горячих блюд как, например, запеченная свинина, баранья нога, осетрина или мясной рулет прямо в зале ресторана, совершенно точно, надолго запомнится вашим гостям.

При своих небольших размерах карвинговые станции удивительно функциональны. С их помощью выполняется поддержание оптимальной температуры горячего блюда. Происходит это с помощью инфракрасных ламп, которые нагревая, не причиняют эстетичному внешнему виду блюда никакого вреда. Приборы для карвинга не подвергают пищу воздействию чрезмерно высоких температур, поэтому они не пересыхают и не пригорают.
 

Кроме того, у этих приборов предусмотрена эффектная направленная подсветка, поэтому посетителям хорошо видны находящиеся под лампой блюда и это не может не возбуждать аппетит.

«WELCOME»-СТОЛ ДЛЯ АПЕРИТИВА

В ресторанном сленге существует такое понятие, как «welcome»-стол для аперитива. Именно за таким столом повара прямо при гостях готовят блюда с использованием жидкого азота, в т.ч. используя основы молекулярной кухни. Очень оригинально смотрится, когда подобные угощения украшают живыми съедобными цветами. Блюдо для такого формата должно быть легким и непременно вызывающим аппетит, например, мусс из зеленого чая и лайма, украшенный свежими цветами.
 

«WELCOME»-БАР

Особой популярностью в последнее время пользуются «welcome»-бары, где гости могут выпить не только напитки по уже имеющимся рецептам, но и «приложить собственную руку» к приготовлению – размолоть лед в льдодробилке и попробовать составить собственную вкусовую комбинацию.

При организации такого бара не забудьте позаботиться о качественном льдогенераторе. Перед покупкой вам прежде всего нужно определиться с формой льда. Для бара и напитков подойдут кубиковый и пальчиковый лед. Форма этого льда обладает большой поверхностью, что позволяет наиболее быстро охладить напиток и не быстро таять. Так же в барах используют и гранулированный лед. Его можно жевать, что дает дополнительное удовольствие посетителям бара.

ПРАЗДНИЧНЫЕ ФОНТАНЫ

Трудно поверить, но шоколадные фонтаны начали использовать в банкетном обслуживании совсем недавно, лишь в начале 2000-х годов, несмотря на то, что он был изобретён на 20 лет раньше. Его выбор, в первую очередь, будет зависеть от количества приглашённых.
 

Как правило:
 

Наполняют фонтан любыми сортами шоколада - тёмным, молочным или белым, также можно добавить пищевые красители. Вокруг фонтана необходимо расположить кусочки фруктов, ягоды, сухофрукты, печенье, зефир, а также шпажки, на которые их можно накалывать.

ФОРМАТ ФУРШЕТА

У формата мероприятия за одним столом есть небольшой минус - гости имеют возможность общения только с соседями, сидящими бок о бок. Поэтому сейчас все более популярным становится фуршет, в том числе и как форма проведения новогодних корпоративов. Такая популярность может сыграть на руку ресторанам с несколькими малыми залами при проведении мероприятий для большой компании. Один зал можно выделить под фуршетные линии и свободное размещения за столами, второй – под шоу-программу, с наличием коктейльных столов, где гости могли бы поставить свои бокалы и свободно танцевать.
 

Также гвоздем вечера может стать леди-фуршет (звучит, пожалуй, непразднично и даже несколько пугающе). На самом деле, это более чем симпатичное и оригинальное украшение новогоднего банкета: специально обученная девушка, одетая в платье Снегурочки, которое представляет собой довольно сложную конструкцию с раскладывающимся под длинным и пышным подолом столом.

Такая Снегурочка может встречать гостей или находиться непосредственно в зале, прогуливаясь между гостями и предлагая им угощение. На стол, как правило, выставляются напитки и легкие закуски. Кстати, в фуршетном варианте интересны подачи закусок с использованием барного стекла: в шотах, роксе или просто в баночках.

Не забывайте, что впечатление о вашем ресторане складывается во время самого мероприятия: его либо запоминают, либо нет. Обязательно подумайте о том, как с помощью интерьера или атрибутики гости смогут увидеть название и отличительные особенности вашего заведения на своих фотографиях. Пусть в этот новогодний праздник именно в вашем ресторане гости получат массу положительных эмоций, о которых с восторгом расскажут своим знакомым и друзьям. Тем более, что согласно статистике 91% потребителей пользуются услугами по рекомендации знакомых или отзывам в Интернете.