Мульти Гриль. Новый набор аксессуаров для расширения областей применения пароконвектоматов COMBI STAR, Angelo Po.

На выставке HOST 2005, проходившей в Милане компания ANGELO PO впервые продемонстрировала полный ассортимент противней и решеток значительно расширяющий область применения пароконвектоматов COMBI STAR. Очень важно, что все предлагаемые новинки были тщательно испытаны, а их применение опробовано командой профессиональных шеф-поваров ANGELO PO.

Новый потенциал COMBI STAR.

Использование решеток Мульти Гриль позволит Вам готовить большое количество блюд приготовление которых ранее требовало использования дополнительного оборудования, рабочего места и затрат рабочего времени

ГРИЛЬ (GR11AL).

Классические рыбные и мясные блюда, приготовленные на специальной алюминиевой решетке с характерным рисунком на поверхности.
Раньше для приготовления таких блюд Вы могли использовать только гриль непосредственной жарки с рифленой поверхностью. Теперь это возможно с помощью любой модели пароконвектомата COMBI STAR и специальной решетки GR11AL!

Разогрейте камеру до температуры + 270 Градусов Цельсия в режиме конвекции, решетки не должны находится внутри камеры! По окончании разогрева разложите кусочки мяса, рыбы на поверхности решетки.
Время обжарки будет определяться типом рыбы, мяса, размером кусков и общей массой загруженного продукта. Мясо и рыба, лежащие на решетке будут равномерно прожарены со всех сторон, и будут иметь характерный симметричный рисунок на поверхности.
Приготовление в пароконвектомате исключает случайное подгорание продукта и гарантирует получение сочного и поджаристого жаркого с минимальными затратами рабочего времени. Рекомендуемая минимальная толщина приготавливаемого продукта:
- не менее 1 см для мясных блюд;
- не менее 1,5 см для рыбы.

Для получения великолепных результатов заказывайте GR11AL – гастронормированная решетка GN1/1 из сплава 3003 на основе алюминия с тефлоновым покрытием.
150 порций рыбы за 10-15 минут с использованием пароконвектомата COMBI STAR FM101!


КАРТОФЕЛЬ ФРИ и ДРУГИЕ ОБЖАРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ (BFR11F4).

Специальный сетчатый контейнер из нержавеющей стали гастронормированного размера GN1/1. Идеально подойдет для приготовления картофеля фри, картофельных крокетов, широкого ряда закусок из заранее подготовленных охлажденных или замороженных полуфабрикатов. Обжарка горячим воздухом без использования масла.
Решетка позволяет готовить до 2 кг картофеля фри.

Разогрейте камеру до температуры + 240 Градусов Цельсия. Рекомендуется 2-х стадийное приготовление.
Первые четыре минуты режим пароконвекции при температуре + 190 Градусов Цельсия и влажности 30%, затем 9-10 минут в режиме конвекции при температуре + 190 Градусов Цельсия.
Возможно также приготовление в режиме конвекции при температуре + 205 + 235 Градусов Цельсия.


ГАРНИРЫ и ТУШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ (T11FE20 и T11FE40).

Специально спроектированные противни из эмалированной стали с антипригарным покрытием, с великолепными теплопроводными характеристиками.
Благодаря этому Вы можете ипользовать их для приготовления тушенных овощей (рататуй, баклажданы, цуккини и т.п.), обжарки в масле грибов, картофеля и т.п.
Отличные результаты могут быть получены также при приготовлении мясных и рыбных блюд, приготавливаемых путем обжарки в масле.

Для приготовления овощей рекомендуется использование режима пароконвекции (температура + 180 Градусов Цельсия, влажность 20-30%).
Время приготовления: 15-18 минут. Рекомендуемая загрузка 15 порций на 1 противень.

Использование этих противней в пароконвектоматах COMBI STAR с контролируемым уровнем влажности позволяет Вам отказаться от многостадийного процесса приготовления на пару с последующим тушением на масле.
Результат – гарниры великолепного качества, готовые к немедленной подаче на стол.
Использование бласт-фризеров CHILL-STAR позволяет Вам готовить гарниры к блюдам заранее, разогревая их непосредственно перед подачей.


КУРИЦА ГРИЛЬ (GR11PO).

Специальная гастронормированная решетка GN1/1 из нержавеющей стали для приготовления курицы гриль.
На каждой решетке Вы можете готовить до восьми куриц одновременно. Специальные выступы позволяют расположить тушку в вертикальном положении.
Вы можете использовать как стандартную программу «Курица гриль», так и Вашу индивидуальную программу.
В отличие от традиционного гриля Вам гарантирован стабильный результат, на 30% меньшие потери веса.
Получаемый готовый продукт имеет сочную консистенцию, хрустящую поджаристую корочку – все, что любят Ваши покупатели.

Вместимость в тушках в зависимости от типоразмера печи:
FM611 – 16 штук
FM1011 – 24 штуки
FM721 – 32 штуки
FM1221 – 48 штук
FM2021 – 96 штук


ПАН-ПИЦЦА и ФОКАЧЧО.

Плоские противни из алюминиевого сплава 3003 идеально подходят для выпечки прямоугольной пан пиццы и фокаччо. Сплав равномерно проводит тепло во всех направлениях, что гарантирует получение равномерно пропеченного продукта.
Рекомендуемые модели:
T6040AL – 60х40 см с 4-х сторонним бортиком высотой 30 мм.


ВЫПЕЧКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.

Широкий ассортимент противней из алюминиевого сплава с перфорированной поверхностью и специально отформованной поверхностью одинаково хорошо подойдет как для выпечки хлебобулочных, так и кондитерских изделий.


Подробная информация в каталоге в формате PDF.

ВАШЕ РЕАЛЬНОЕ КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО!

Посчитайте сколько блюд Вы можете приготовить в Вашем пароконвектомате COMBI STAR при полной загрузке.

Блюдо/тип решетки	FM611	FM1011	FM721	FM1221	FM2021	Время приготовления, мин
Кебаб гриль 20-25 см, GI1/1	90	150	200	300	600	15
Кебаб гриль 45-50 см, GI1/1	24	40	60	80	160	25
Мясной или рыбный гриль, порция 250 гр, GR11AL	90 порций	150 порций	180 порций	340 порций	600 порций	5-10
Рататуй, T11FE40	90 порций	150 порций	180 порций	340 порций	600 порций	15-18
Пан-пицца, фокаччо (кол-во противней), T11AL20	6	10	14	24	40	10-15
Картофель-фри, картофельные крокеты (кол-во порций), BFR11F4	120	200	280	480	800	15
Курица-гриль (шт), GR11PO	16	24	48	48	96	35-55

Дополнительная информация по теме:
ANGELO PO + FARM FRIES. Картофель фри, крокеты в пароконвектомате.
>>>
HOST 2005. ANGELO PO. Обновление модельного ряда пароконвектоматов COMBI STAR.
>>>
Шоковое охлаждение - результат имеет значение.
>>>
COMBI STAR. Дополнения и изменения в модельном ряду пароконвектоматов Angelo Po.
>>>
Результаты сравнения равномерности выпечки пароконвектоматов Rational CPC, Rational SCC, Angelo Po FCV, Angelo Po SCC, Zanussi, Lainox.
>>>
а также в разделах 3.1.1.2 и 13.3 каталога