TEST-COOK. Тестовые заготовки для коно-пиццы.

Задачи:

- Составить правильную рецептуру теста, при которой конусы будут соответствовать всем органолептическим показателям;
- Сформировать конусы разных размеров c помощью пресса PA-01;
- Определиться со временем и температурой выпекания конусов в ротационной печи FPE.

Рецептура теста:

Мука – 500 грамм
Дрожжи – 12-15 грамм
Вода - около 400 мл
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 12 грамм
Маргарин – 150 грамм
Яйцо – 1 шт.
Растительное/оливковое масло – 50 грамм

Развести дрожжи и сахар в 1 стакане теплой воды, настоять до образование пены. Растопить сливочное масло/маргарин, добавить к нему  сахар, соль, яйцо и перемешать все с двумя стаканами муки. После добавить дрожжи и снова перемешать. Замесить тесто, добавив оставшуюся муку и растительное/оливковое масло. Должно получиться эластичное тесто. После необходимо поделить его на заготовки по 50 – 65 грамм. Расстоять 20 - 30 минут.


 
Особенности оборудования:

Перед тем как формировать конусы необходимо настроить пресс PA-01. Сверху расположен регулятор опускания верхней платформы. С помощью фиксирующего болта установите нужную величину. Максимальная (вниз) и минимальная (вверх) степень опускания определяется по шкале с делениями. Для оптимальной работы достаточно зафиксировать положение болта на значении - 5.

 

Установите металлические конусы как сверху, так и снизу (сверху устанавливается конус меньшего диаметра). Зафиксируйте верхний конус, с помощью специального крепления. Для маленьких конусов необходимо будет переставить крепление в нижнее положение и убрать одно кольцо.
 

Из тестовой заготовки сделать форму шишки и выложить в нижний конус, нажать кнопку "ПУСК". Смазывать формы не нужно, достаточно только подпылить мукой тестовую заготовку. Пресс позволяет формировать конусы разного размера от 9 до 17 см высотой.
 

Достигнув нужной рецептуры, с помощью пресса PA-01, мы получили конусы соответствующие всем органолептическим показателям (конусы получаются нужной формы и мягкой структуры). Аппарат позволят готовить не только большие конусы высотой от 13 до 17 см, но и детские, высотой от 9 до 12 см, тем самым он позволит вам легко расширить ваше меню. Для наилучших результатов тестовые заготовки перед формированием желательно подпылять мукой. Пропекать конусы следует при высоких температурах 250-280 градусов Цельсия в течение 12-15 минут.