Как выбрать дрова для пиццерийных печей Valoriani?

Печи на дровяном топливе фирмы Valoriani спроектированы для использования в качестве источника тепла пламя дров. При их сжигании мы получаем тепло, при этом температура горения дров влияет на эффективность использования такого топлива. Маленькая температура - больше дров. Температура пламени зависит от нескольких показателей: от породы дерева, влажности дров, подачи кислорода и условия их сжигания. Давайте подробнее разберем каждый показатель.

Выбираем породу дерева для дров

Температура горения дерева определяет индекс его теплоотдачи. Чем выше индекс, тем больше тепловой энергии выделяется во время сжигания. При этом теплотворность дров зависит от породы дерева.

Порода  дерева*	Теплотворная  способность, кВт.ч/кг	Теплотворная  способность, Джоуль/кг	Теплотворная  способность, Мвтч/сладометр	Объёмная  плотность, кг/дм3	Плотность,  кг/сладометр
Грабовые дрова	4,2	15	2,1	0,72	495
Буковые дрова	4,2	15	2,0	0,69	480
Ясеневые дрова	4,2	15	2,0	0,69	480
Дубовые дрова	4,2	15	2,0	0,67	470
Берёзовые дрова	4,2	15	1,9	0,65	450
Дрова из лиственницы	4,3	15,5	1,8	0,59	420
Сосновые дрова	4,3	15,5	1,6	0,52	360
Еловые дрова	4,3	15,5	1,4	0,47	330

* - естественная сушка

Опираться на данные теплотворности можно только с целью сравнения пород деревьев. В естественных условиях индекс теплоотдачи будет гораздо ниже. 

Помимо теплотворности, есть еще один показатель, который также зависит от породы дерева дров – жаропроизводительность. Это максимальный уровень температуры, который достигается в процессе горения. Этот показатель напрямую зависит от плотности дров: 

- Низкая плотность – такие дрова горят светлым и высоким пламенем, при это выделяют небольшое количество тепла. 

- Высокая плотность -  для такой плотности характерно низкое пламя, но высокая жаропроизводительность. 

Порода дерева	Жаропроизводительность,%*	Температура, оС
Бук, ясень	87	1044
Граб	85	1020
Дуб зимний	75	900
Лиственница	72	865
Дуб летний	70	840
Берёза	68	816
Пихта	63	756
Акация	59	708
Липа	55	660
Сосна	52	624
Осина	51	612
Ольха	46	552
Тополь	39	468

* - 100% максимум

Условия сжигания дров

Данные в таблицах выше указаны для дров, сжигаемых в «правильных» условиях. Что же это значит?:

- сухие дрова

- закрытое пространство горения

- умеренная подача кислорода в пространство горения

Стоит ли покупать  свежесрубленные дрова? 

У только что срубленной древесины показатель влажности варьируется от 45 до 65%, в среднем около 55 %. Очевидно, температура таких дров не сможет подняться до максимальных значений, так как много энергии будет уходить на испарение воды в дровах.  В следствии этого индекс теплоотдачи будет минимальный.

Как достичь максимальной теплоотдачи при использовании сырых дров?: 

- Для приготовления пищи придется использовать в 2 раза больше дров. Дорого, потребуется частое техническое обслуживание печи, где будет оседать в два раза больше сажи.
- Высушить дрова самостоятельно. Дерево пилится, раскалывается на поленья и укладывается штабелями под навес. На просушку дров с 65% влажности до 20% нужно от года от полутора лет.
- Приобрести сухие дрова. Ваши затраты с лихвой компенсируются высокой теплоотдачей топлива.

Есть породы дерева с высокой теплотворностью, несмотря на их высокую влажность.

Порода дерева	Сосна	Берёза	Ель	Осина	Ольха	Ясень
Теплотворная способность свежесрубленного дерева  (влажность около 50%), кВт м3	1900	2371	1667	1835	1972	2550
Теплотворная способность полусухих дров  (влажность 30%), кВт м3	2071	2579	1817	1995	2148	2774
Теплотворная способность древесины, пролежавшей под навесом не менее 1 года  (влажность 20%), кВт м3	2166	2716	1902	2117	2244	2907

Как видно из таблицы к таким породам относятся – береза и ясень.

Управляем воздухом

Уменьшая подачу кислорода в печь, мы снижаем температуру и как следствие теплоотдачу топлива. Обратные действия приводят к обратному эффекту. Если нужно увеличить время сгорания топлива, прикройте заслонку печи. Но нужно имеет в виду, что экономия дров чревата низким КПД.

Химическая формула сгорания дров выглядит так:

С + 2Н2 + 2О2 = СО2 + 2Н2О + Q

Слева: при подаче кислорода сжигается углерод и водород;

Справа: в результате чего образуется углекислый газ, вода и тепло.

Если ваша задача достичь максимальной температуры горения при использовании сухих дров, необходимо увеличить доступ кислорода в печь до уровня 130% от требуемого обычно объема воздуха. Если же вы закроете заслонку, в большом количестве будет образоваться угарный газ, и как следствие полное отсутствие кислорода. Недожженый углерод, он же углекислый газ поднимается по дымоходу, падает температура в печи, уменьшается теплоотдача топлива.  

Этапы горения  

Горение дров можно разделить на несколько этапов:

1.      Разогрев (120-150 оС)

2.      Возгорание пиролизных газов (250-350 оС)

3.      Воспламенение (450-620 оС)

4.      Горение

5.      Затухание

На что обратить внимание при выборе дров?

Берёза –  отличное соотношение теплоотдачи и стоимости. Есть и более дорогие породы дерева с такой же теплоотдачей, но их использование экономически не выгодно.

Хвойные породы дерева (пихта, сосна, ель) – не рекомендуется использовать для приготовления пищи, выделяют мало тепла, образуют большое количество сажи. Идеальны для костров.

Осина, липа, тополь, ива – низкокачественное топливо, так как у этих пород пористая древесина, которая выделяет мало тепла.

Ольха – не безопасна при использовании в закрытых помещения, «стреляет» углями в процессе топки, есть риск возникновения пожара.

Ну и конечно, нужно обратить внимание на влажность. Сырые дрова хуже горят и образуют больше золы.

Как правильно измерить температуру горения дров?

Для точного измерения температуры горения дров используют пирометр, никакие другие термометры не подходят для этих целей.

Если такой задачи не стоит, то примерную температуру можно определить по цвету пламени:

Белое – высокая температура горения из-за усиленной тяги;

Тёмно-красное – низкая температура горения;

Жёлтое – оптимальная температура горения.

Чтобы регулировать температуру используйте заслонку, которая регулирует поступление кислорода в топку печи.

Заключение

Использование печей Valoriani возможно при температурах выше +350^oC, максимально достижимая температура ограничена типом древесного топлива, и температурой плавления огнеупорного материала, из которого изготовлена печь (более + 1800^oC).