ANGELO PO + FARM FRITES. Картофель фри, крокеты в пароконвектомате.

Хотите ли Вы сократить свои операционные расходы, а заработать больше?
Если да, то полуфабрикаты Фарм Фритес и пароконвектоматы COMBI STAR – это то что Вам нужно!

На приготовление 200 порций кртофеля фри у Вас уйдет всего 15 минут, 0 граммов фритюрного масла, а потери веса составят всего 16% (*).

Что Вы выигрываете как владелец ресторана или кафе?
1. Расходы на приобретение, хранение и утилизацию фритюрного жира полностью исключаются.
2. Полностью исключаются расходы рабочего времени поваров и контролирующего персонала за приготовлением полуфабрикатов, расходом масла и т.п.
Вы экономите до 60% рабочего времени за счет отсутствия необходимости контролировать процесс приготовления.
3. Широкий ассортимент готовых блюд неизменно высокого качества, которые готовятся за считанные минуты и подаются к столу свежеприготовленными.
4. Низкая себестоимость гарниров! Ознакомьтесь с примерным расчетом себестоимости>>>.

Что такое продукты ФАРМ ФРИТЕС? - замороженные полуфабрикаты высокой степени готовности из картофеля и продуктов его переработки выпускаемые мировым лидером в области переработки картофеля и производства продуктов из картофеля компанией FARM FRITES.
Штаб-квартира компании находится в Голландии (www.farmfrites.com).

В лаборатории нашей компании были произведены тесты приготовления картофельных гарниров, предлагаемых ФАРМ ФРИТЕС в пароконвектоматах COMBI STAR FM, Angelo Po grandi cucine S.p.A. >>>


Внешний вид сервированных блюд приготовленных на основе полуфабрикатов ФАРМ ФРИТЕС и их краткое описание представлены ниже:

	Картофель фри волнистый. Необычная и очень привлекательная волнистая нарезка картофеля фри станет настоящим украшением вашего блюда. Состав: картофель, растительное масло. Энергетическая ценность: белки 2,4 гр, углеводы 19,5 гр, жиры 6,3 гр, 605 кДж/144 кКал
	Картофель фри 10х10мм. Ваш классический выбор - натуральный вкус картофеля и естественный золотистый цвет хрустящей соломки, подойдет к любому блюду. Состав: картофель, растительное масло. Энергетическая ценность: белки 1,90 гр, углеводы 17,6 гр, жиры 4,2 гр, 487 кДж/116 кКал
	Картофель фри 7х7мм. Вариант классического картофеля фри - элегантная, тонкая, длинная и хрустящая соломка золотистого цвета -бесконечно любима как детьми, так и взрослыми. Состав: картофель, растительное масло. Энергетическая ценность: белки 2,3 гр, углеводы 22,4 гр, жиры 5,5 гр, 623 кДж/126 кКал
	Картофельные дольки со специями (два вида). Предложите вашим гостям пикантные хрустящие картофельные дольки в панировке из смеси разнообразных специй. Идеальное дополнение к пиву. Состав: картофель, растительное масло, мука, соль, специи, сушеные овощи, кукурузная мука. Энергетическая ценность: белки 17,1 гр, углеводы 18,2 гр, жиры 3,0 гр, 450 кДж/107 кКал
	Картофельные ростисы. Хрустящие картофельные ростисы, приготовленные из тертого картофеля с добавлением мелко рубленого лука и специй - настоящее лакомство для гурманов. Подаются как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо. Вес одного ростиса около 25 гр. Состав: картофель, растительное масло, лук, соль, яичный порошок, луковый порошок, специи. Энергетическая ценность: белки 2,4 гр, углеводы 25,0 гр, жиры 6,1 гр, 692 кДж/165 кКал
	Картофельные розочки. Изысканные крокеты, напоминающие форму розочки, изготовлены из картофельного пюре с добавлением специально подобранного букета специй, станут настоящим украшением вашего блюда. Вес одной розочки около 18 гр. Состав: картофель, растительное масло, рисовая мука, яичный порошок, соль, специи. Энергетическая ценность: белки 2,4 гр, углеводы 19,5 гр, жиры 6,0 гр, 594 кДж/142 кКал

Рекомендуется приготовление с использованием автоматического процесса состоящего из 2 или 3-х стадий.
Это гарантирует пропекание продукта без его излишнего высушивания и получение золотистой аппетитной корочки, характерной для продуктов, обжаренных во фритюре.

Напомним, что с 2006 г. программа приготовления состоящая из 3-х и менее фаз может быть составлена даже на самых недорогих моделях пароконвектоматов COMBI STAR FM 1-го уровня.

Для приготовления рекомендуется использовать либо стандартную гастроемкость глубиной 65 мм либо специальную корзину из предлагаемого ANGELO PO решения Multi Grill >>>.
Рекомендуемая загрузка для одного противня GN1/1 составляет от 1 до 2 кг, что определяется типом продукта.

Наши рекомендации по приготовлению в зависимости от типа продукта ФАРМ ФРИТЕС сведены в таблицу:

Продукт	Шаг	Режим	Время, мин	t	Влажность, %	Загрузка, гр	Выход, гр	Потери
Картофель фри 7мм	1	Прогрев		210		1500	930	-38%
	2	Пароконвекция	5	185	10
	3	Пароконвекция	2	210	6
Картофель фри 10 мм	1	Прогрев		210		1500	1000	-33%
	2	Пароконвекция	5	195	30
	3	Пароконвекция	5	210	20
	4	Пароконвекция	3	220	10
Фаст фрай 10 мм	1	Прогрев		210		1500	1260	-16%
	2	Пароконвекция	5	200	30
	3	Пароконвекция	2	200	10
Волнистый фаст фрай	1	Прогрев		210		1500	1140	-24%
	2	Пароконвекция	5	175	20
	3	Пароконвекция	3	185	20
Steak house	1	Прогрев		210		1500	1000	-33%
	2	Пароконвекция	5	195	30
	3	Пароконвекция	5	200	10
	4	Пароконвекция	3	215	10
Оладьи	1	Прогрев		210		830	750	-10%
	2	Пароконвекция	8	175	8
	3	Пароконвекция	3	195	3
	4	Пароконвекция	3	200	3
Ломтики	1	Прогрев		210		1000	670	-33%
	2	Пароконвекция	5	190	30
	3	Пароконвекция	2	200	20
	4	Пароконвекция	3	200	10
Цельный молодой	1	Прогрев		210		1500	1080	-28%
	2	Пароконвекция	5	185	30
	3	Пароконвекция	5	200	10
Шарики (пюре)	1	Прогрев		210		1500	1370	-9%
	2	Пароконвекция	8	190	10
	3	Пароконвекция
Ростисы (тертый)	1	Прогрев		210		770	685	-11%
	2	Пароконвекция	7	195	20
	3	Пароконвекция	3	195	10
Хешбраунс (тертый)	1	Прогрев		210		1500	1335	-11%
	2	Пароконвекция	5	195	20
	3	Пароконвекция	6	205	20
Крокеты (пюре)	1	Прогрев		210		2000	1800	-10%
	2	Пароконвекция	7	175	13
	3	Пароконвекция	4	200	7
	4	Пароконвекция	2	200	4
Розочки (пюре)	1	Прогрев		210		1500	1155	-23%
	2	Пароконвекция	5	195	30
	3	Пароконвекция	3	205	15
Дольки в кожуре	1	Прогрев		210		1500	1155	-23%
	2	Пароконвекция	6	185	10
	3	Пароконвекция	8	210	6
Hot & Spicy Wedges	1	Прогрев		210		1500	1200	-20%
	2	Пароконвекция	6	185	10
	3	Пароконвекция	5	210	6

(*) – при использовании продуктов Фаст Фрай.

Эффективность использования продуктов Фарм Фритес подтверждена опытом работы следующих успешных предприятий общественного питания: IKEA, Елки-Палки, Му-Му, Старина Мюллер, Планета удачи, Обжорный ряд, Ле Меридиен Москоу Кантри Клаб.

Приглашаем Вас на демонстрацию приготовления продуктов FARM FRITES в пароконвектоматах COMBI STAR, проводимую каждую среду. Участие в демонстрации по предварительной записи, для чего надо отправить письменную заявку по адресу seminar@praktika.df.ru или по факсу 8+499+7399663.


Спрашивайте продукты FARM FRITES в представительстве компании в Москве (8+495+7863990) или у региональных дилеров.


Дополнительная информация по теме:

HOST 2005. ANGELO PO. Обновление модельного ряда пароконвектоматов COMBI STAR. >>>

Мульти Гриль. Новый набор аксессуаров для расширения областей применения пароконвектоматов COMBI STAR, Angelo Po. >>>