HOST 2005. ANGELO PO. Обновление модельного ряда пароконвектоматов COMBI STAR.

Ведущий итальянский производитель профессионального кухонного оборудования ANGELO PO GRANDI CUCINE S.p.A. анонсировал в рамках прошедшей в Милане выставке HOST 2005 обновленный модельный ряд пароконвектоматов COMBI STAR. Поставки обновленного модельного ряда начнутся в 1-м квартале 2006 г.
Обновленные модели будут иметь точно такое же название как и выпускающиеся в настоящее время. Изменения также не коснуться предлагаемых типорамеров печей. Модельный ряд как и прежде будет включать в себя печи рассчитанные на: 6 GN1/1, 10 GN1/1, 14 GN1/1, 24 GN1/1, 40 GN1/1. В дополнение к этому будет начато производство печей с внутренним размером 20 GN 1/1 (FM2011). Вместимость указана для расстояния между противнями равному 40 мм.
Все модели как и прежде снабжены камерой увеличенного размера, что позволяет использовать также кондитерские листы и противни форматом 60х40 см.


НОВАЯ ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ.
Главное изменение касается панели управления и электронной начинки. В основе панели управления лежат ранее выработанные принципы максимально простого и честного подхода к потребностям профессиональных поваров. Фундаментальные параметры функционирования Вашего пароконвектомата как и раньше выбираются с использованием пяти кнопок и универсального регулятора.
Как и раньше в пароконвектоматах всех уровней реализована функция автоматическго поддержания уровня влажности в режиме пароконвекции.
Индикатор блока программирования перенесен из нижней части в верхнюю,он изготовлен по технологии OLED, что делает всю отображаемую информацию максимально контрастной даже в условиях прямого солнечного света, падающего на панель. Электронная начинка печи претерпела значительные изменения, которые сказались как на быстродействии системы, так и на объеме памяти, доступной как пользователю, так и производителю. Последнее позволило произвести полную руссификацию интерфейса.
Увеличенный объем памяти позволил установить в моделях 1-го и 2-го уровней блок программирования, рассчитанный на три программы (составляемые пользователем), состоящие из максимум 3-х фаз. В моделях 3-х уровня у Вас есть возможность воспользоваться 150 программами, каждая из которых может состоять из 18 фаз.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ РЕГУЛЯТОР С ФУНКЦИЕЙ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ.
Как и в ранее выпускаемых моделях для изменения параметров приготовления Вам предлагается использовать универсальный регулятор.
Приятной новостью является добавление функции подтверждения заданного параметра путем нажатия на регулятор, что сопровождается отчетливым ощущаемым рукой щелчком.

НОВЫЕ СИСТЕМЫ МОЙКИ.
Следуя принципам FAIR PLAY ANGELO PO предлагает потребителям систему мойки для всего модельного ряда! Теперь покупая пароконвектомат 1-го или 2-го уровня Вы также получаете систему мойки.
Следует отметить, что большая часть конкурентов предлагает автоматическую систему мойки только в самых дорогих моделях 3-го уровня, при этом ее «автоматичность», зачастую является примером маркетинговой уловки.
В случае пароконвектоматов SCC Rational AG для включения системы мойки оператор должен выполнить последовательность действий из 11 (одиннадцати!) пунктов, после чего можно включить «автоматическую» систему мойки.
В случае пароконвектоматов Lainox, для включения «автоматической» мойки оператору предстоит выполнить большой объем операций вручную (в т.ч. установить систему мойки внутрь камеры!) и лишь затем активировать «автоматическую» мойку.

Что предлагает Вам ANGELO PO?
Автоматическую мойку БЕЗ КАВЫЧЕК.
Встроенная, полностью металлическая, 2-х контурная система мойки пароковектоматов COMBI STAR 3-го уровня включается путем нажатия 2-х кнопок и выбором необходимой программы мойки. Печь самостоятельно охладится до требуемого уровня температуры, автоматически помоет весь внутренний объем, включая труднодоступные места за экраном вентилятора.
По окончании мойки внутренний объем печи будет обработан нейтрализатором для исключения опасности попадания остатков моющего агента в пищу. После этого камера подвергается дополнительному ополаскиванию и стерилизации при температуре + 125 Градусов Цельсия. Отметим, что нейтрализатор изготовленный на основе органической кислоты, является средством удаляющим накипь из системы генерации пара Atomizer.

К стати, неиспользование нейтрализатора в пароконвектоматах CUBE LAINOX и SCC RATIONAL приводит к появлению в инструкциях по эксплуатации последних следующих весьма забавных пассажей, не упоминаемых на шумных COOKING SHOW для покупателей из «магазина на диване», устраиваемых RATIONAL.
Приведенные ниже цитаты относиться к оригиналу инструкции по эксплуатации печи SCC, взятому с сайта компании RATIONAL (глава CleanJet):

Перевод выделенного текста:
Внимание! По окончании очистки CleanJet проверьте камеру печи на предмет наличия остатков моющего и ополаскивающего средств.
Удалите из камеры остатки моющего и ополаскивающего средств и тщательно прополоскайте камеру с использованием душа.

К слову сказать остатки этих средств внутри камеры иногда просто поражают воображение, а их удаление занимает не мало времени.

В итальянском варианте инструкции по эксплуатации печей SCC RATIONAL прямо указано, что остатки моющего и ополаскивающего средств могут быть причиной пищевых отравлений.

Вот было бы забавно понаблюдать как после «промывания мозгов» на COOKING SHOW посетителю предложили попробовать блюдо из «промытой» печки.
Логично предположить, что вызванное этим принудительное промывание желудка может на уровне условного инстинкта принудить потенциального пользователя точнее следовать инструкции по «автоматической» мойке и быть готовым к отравлениям.
Невозможность использования процедуры стерилизации в пароконвектоматах LAINOX CUBE обусловлено наличием резиновых прокладок-уплотнений на съемной системе мойки последних.
Эти части не выдерживают длительного воздействия высоких температур.

В пароконвектоматах COMBI STAR 2-го уровня Вам предлагается упрощенная система базовой мойки SC2.
Основное ее отличие от системы, используемой в пароконвектоматах 3-го уровня – это отсутствие возможности выбора между четырьмя программами, отличающимися друг от друга продолжительностью и расходом моющего средства и нейтрализатора. Все остальное, включая полный, а не мнимый автоматизм полностью соответствует моделям 3-го уровня.

В пароконвектоматах COMBI STAR 1-го уровня реализована полуавтоматическая система мойки, которая по своей функциональности соответствует системе мойки пароконвектоматов SCC RATIONAL.
Т.е. оператору необходимо вручную снизить температуру, выполнить еще несколько манипуляций вручную и включить мойку.

РЕГЕНЕРАЦИЯ.
Она же разогрев, доготовка полуфабрикатов.
С подачи RATIONAL потребителю эта функция активно втискивается под диковинным для слуха русского человека словом ФИНИШИНГ.
В пароконвектоматах COMBI STAR 1-го и 2-го уровня с помощью кнопки R вызываются 3 стандартные программы разогрева.
Программы могут быть изменены пользователем в соответствии с его специфическими требованиями.
В пароконвектомате 3-го уровня у Вас также имеется возможность воспользоваться 3-мя стандартными программами или же специально составленной программой из библиотеки программ.
АВТОМАТИЧЕСКОЕ СНИЖЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ.
В пароконвектоматах всех 3-х уровней предусмотрена функция автоматического снижения температуры до заданного уровня.
Эта типичная задача стоящая перед поварами при переходе на режим с температурой более низкой по сравнению с использовавшейся до этого (например: Вам необходимо готовить блюдо на паре с температурой +50 Градусов Цельсия, а перед этим Вы использовали печь в режиме конвекции и температурой +180 Градусов Цельсия). В случае пароконвектомата COMBI STAR Вам достаточно активировать режим снижения температуры, задать необходимый уровень температуры и нажать кнопку START. Печь автоматически быстро охладится до заданной температуры, акустическим сигналом просигнализирует о достижении заданной температуры и перейдет в режим автоматического поддержания температуры на заданном уровне. Таким образом повар освобождается от непроизводительных затрат времени.

ТРЕТЬЯ СКОРОСТЬ.
В пароконвектоматах 3-го уровня предусмотрена возможность изменения скорости вращения вентилятора. При этом у Вас есть возможность выбора из 3-х стандартных скоростей вращения вентилятора теплообменника.
Подобное решение позволяет достигать выдающихся результатов при приготовлении в том числе мелкоштучных кондитерских изделий традиционно являющихся ахилесовой пятой всех пароконвектоматов.
Проблемы неравномерности выпечки появляющиеся в этом случае решаются путем использования низкой скорости. Отметим, что во всех пароконвектоматах COMBI STAR используется автореверсивный вентилятор теплообменника, что в сочетании с запатентованной формой лопаток вентилятора и оптимизированной формой дефлектора гарантирует идеальную равномерность приготовления даже при полной загрузке.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ЗОНД ДЛЯ ПРОДУКТОВ В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ.
Опционально к любому пароконвектомату COMBI STAR можно подключить зонд, измеряющий температуру внутри вакуумной упаковки. В отличие от стандартного такой зонд имеет очень тонкую иглу не нарушающую герметичность упаковки при однократном прокалывании.
Использование такого зонда позволит повару полностью раскрыть потенциал технологии вакуумного приготовления и избежать ошибок при приготовлении блюд в вакуумной упаковке.

НАКОПИТЕЛЬ ДАННЫХ.
Все пароконвектоматы COMBI STAR вне зависимости от уровня содержат накопитель данных совместимый со стандартом HACCP.
Это позволяет подключать печь к внешнему устройству для архивирования или печати параметров работы печи привязанных к временной шкале.

СИСТЕМА ПРОТИВНЕЙ МУЛЬТИ ГРИЛЬ.

Новые возможности применения Вашего пароконвектомата COMBI STAR, благодаря системе дополнительных противней >>>

ТАБЛИЦА С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ОСОБЕННОСТЯМИ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ 1, 2 и 3-го УРОВНЕЙ

	3-й уровень (LEVEL3)	2-й уровень (LEVEL2)	1-й уровень (LEVEL1)
Автоматическая мойка SC3	+
Автоматическая мойка SC2		+
Полуавтоматическая мойка			+
150 18-ти стадийных программ	+
Три 3-х стадийных программы		+	+
Многозонный пробник-зонд	+
Однозонный пробник-зонд		+	О
Зонд для вакуумной упаковки	О	О	О
Низкотемпературный пар +30 - +99 Градусов Цельсия	+	+	+
Перегретый пар +101 - +125 Градусов Цельсия	+	+	+
Автоматическое поддержание уровня влажности в режиме пароконвекции	+	+	+
Система CIBUS PLUS	+	+	+
Безбойлерная система генерации пара ATOMIZER BEST ONE	+	+	+
Специальные программы для приготовления овощей Cibus plus 1 и 2	+	+	+
Стандартные программы регенерации–финишинга	+	+	+
Специальные программы: дельта Т, банкетинг – левел контрол, низкотемпературное приготовление, удержание	+
3 скорости	+
Вентилятор теплообменника с автореверсом	+	+	+
Цифровая панель управления	+	+	+
Интерактивный дисплей	+
Время включения	+
Автоматический разогрев	+	+	+
Автоматическое снижение температуры	+	+	+
Ручной впрыск пара	+	+	+
Изменение единиц измерения между Градусами Кельвина и Цельсия	+	+	+
Самодиагностика с индикаторами ошибок	+	+	+
Уровень влагозащиты IPX5	+	+	+
Двойное разбираемое закаленное стекло двери	+	+	+
Дверь с 3-х позиционным блокиратором положения в открытом состоянии	+	+	+
Подсветка камеры с автоматическим отключением	+	+	+
Встроенный душ	О	О	О
Возможность подгрузки программ составленных на РС, возможность управления группой из нескольких печей с панели управления одной печи	+
Встроенный контроллер HACCP c возможностью передачи данных на внешнее устройство	+	+	+
Принтер для архивации данных приготовления	О	О	О
Универсальный регулятор с функцией подтверждения введенных данных путем нажатия	+	+	+
OLED индикатор	+
Визуализация текущих параметров приготовления	+	+	+
Фильтр для улавливания жира	О	О	О

О - поставляется опционально

ЦЕНЫ БЕЗ ИЗМЕНЕНИЙ.
Приятная новость!
Большие объемы производства и унификация комплектующих позволили ANGELO PO оставить цены на обновленный модельный ряд без изменений!

Дополнительная информация по теме:
Шоковое охлаждение - результат имеет значение. >>>
COMBI STAR. Дополнения и изменения в модельном ряду пароконвектоматов Angelo Po. >>>
Результаты сравнения равномерности выпечки пароконвектоматов Rational CPC, Rational SCC, Angelo Po FCV, Angelo Po FM, Zanussi, Lainox. >>>
а также в разделах 3.1.1.2 и 13.3 каталога

Дополнительная информация по видам оборудования Angelo Po:

HOST 2005. Изменения модельного ряда газовых плит со сплошным настилом ALPHA ANGELO PO.
>>>
HOST 2005. Изменения модельного ряда газовых плит ALPHA ANGELO PO.
>>>
HOST 2005. Обновление конструкции модельного ряда ALPHA ANGELO PO.
>>>
Холодильные столы и витрины Angelo Po. Изменения модельного ряда.
>>>
ANGELO PO. Кулинарная система приготовь-охлади на площади 2-х метров квадратных.
>>>
Новая модель бласт-фризера ANGELO PO.
>>>
Мульти Гриль. Новый набор аксессуаров для расширения областей применения пароконвектоматов COMBI STAR, Angelo Po.
>>>
ANGELO PO + FARM FRIES. Картофель фри, крокеты в пароконвектомате.
>>>