🍦ФРИЗЕР ДЛЯ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО KORECO SSI 105 DIGITAL

Ого, конец марта! 😲 Второй месяц весны подкрался незаметно. Начинаем подготовку к летнему сезону?

KORECO SSI 105 DIGITAL - это профессиональный фризер для мягкого мороженого, который сочетает в себе передовые технологии, стильный дизайн и удобство в использовании.

Из преимуществ:

◽️Функция ночного хранения - вторичная система охлаждения, при которой не запускается процесс производства, но температура в цилиндрах поддерживается низкая: 10 градусов Цельсия, что позволяет оставить аппарат на ночь без слива остатка смеси.

◽️Функция предохлаждения (прекул/ pre-cooling system) - обеспечивает охлаждение смеси в бункерах, чтобы она попадала в цилиндры более низкой температуры, таким образом процесс производства ускорятся, а смесь становится более устойчивой к закисанию в жарких условиях.

◽️Воздушная помпа - устройство принудительного нагнетания воздуха и смеси в цилиндр фризера. Благодаря этому устройству в процессе замораживания мороженое приобретает более воздушную, кремовидную консистенцию. Насыщение воздухом достигает 80%. Мороженое обладает наиболее положительными органолептическими показателями (более нежная, воздушная консистенция)

🔘 121 530 ₽*

*Цена актуальна на момент опубликования

https://pectopah.ru/catalog/kholodilnoe_oborudovanie/dlya_prigotovleniya_prodazhi_morozhenogo/frizery_myagkogo_morozhenogo/71672/

◽️pectopah.ru
◽️zakaz@pectopah.ru
◽️+7 (495) 921-39-86

📲 Мы в МАХ

🤓 Подписывайся на Pectopah.ru

🍦ФРИЗЕР ДЛЯ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО KORECO SSI 224 DIGITAL

Если вы владелец точки с высокой проходимостью и нуждаетесь во фризере с более высокой производительностью, обратите внимание на модель KORECO SSI 224 DIGITAL:

При тех же параметрах воздуха (температура +20°С, влажность 50%):

◽️время готовности первой порции - 11 мин
◽️число непрерывно производимых порций 100 мл - 7-8шт
◽️время восстановления до готовности для приготовления следующей порции - 5 мин (точное время определяется температурой, влажностью воздуха, консистенцией и составом смеси)
◽️производительность - 210 шт/ч

🔘 180 090 ₽*

*Цена актуальна на момент опубликования

https://pectopah.ru/catalog/kholodilnoe_oborudovanie/dlya_prigotovleniya_prodazhi_morozhenogo/frizery_myagkogo_morozhenogo/71680/

◽️pectopah.ru
◽️zakaz@pectopah.ru
◽️+7 (495) 921-39-86

📲 Мы в МАХ

🤓 Подписывайся на Pectopah.ru

🥩 ВСЕ О ТЕХНОЛОГИИ СУ-ВИД

Поговорим про су-вид? Что это такое и для чего он нужен?

Начнем с определения: су-вид (от фр. sous-vide, «под вакуумом») - метод приготовления пищи, при котором мясо, рыба или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре в водяной бане. Разогрев пищи производится в течение очень длительного времени (до 96 часов). Длительное использование невысокой температуры обеспечивает равномерную готовность по всей толщине приготавливаемого продукта.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ блюд с использованием технологии су-вид включает несколько этапов:

1️⃣ Подготовка продуктов. Необходимые для блюда ингредиенты помещают в пластиковый пакет вместе со специями и маринадами.
2️⃣ Вакуумирование. С помощью вакууматора из пакетов удаляется воздух. Герметичность позволяет полностью исключить доступ кислорода к продукту, это предотвращает окисление и сохраняет качество ингредиента.
3️⃣ Термическая обработка. Герметично запаянные пакеты с продуктами помещают в ёмкость с водой, которая оборудована специальным устройством (термостатом су-вид) для поддержания постоянного температурного режима. Продукты нагревают до определённой температуры, которая обычно существенно ниже, чем при традиционном приготовлении.
4️⃣ После приготовления су-вид продукты могут быть дополнительно обжарены или обработаны иным способом для создания хрустящей корочки или обогащения вкуса.

5 ПРЕИМУЩЕСТВ метода су-вид:

◽️Практически все витамины и полезные микроэлементы сохраняются, поскольку продукты готовятся в собственном соку. Вкус получается очень насыщенным и глубоким. Текстура более равномерная, нежели при обычной жарке.
◽️Достижение точно той степени приготовления продукта, которая вам нужна. Результатом будет гарантированно сочное и нежное мясо, не потерявшее в процессе приготовления ни соков, ни вкуса. С помощью су-вида можно забыть про серые перегретые стейки и жесткие куриные грудки.
◽️Су-вид позволяет «размягчить» и сделать «съедобными» даже те продукты, которые обычно годятся в еду разве что после длительного тушения. Например, получить стейк неплохого качества из довольно жесткого мяса? С помощью су-вид, проще простого!
◽️Су-вид позволяет приготовить привычные продукты необычным образом. Взять, к примеру, обычное куриное яйцо, которое может быть самой разной консистенции — не только вкрутую, всмятку и в мешочек, но также, например, с оформившимся кремовым желтком, но жидким кефирообразным белком. Достичь такого результата с помощью кастрюли и плиты не получится.
◽️Такие заготовки удобно хранить, легко порционировать и использовать по мере поступления заказа.

Термостаты су-вид KOCATEQ BM 200 SV👇
https://pectopah.ru/catalog/teplovoe_oborudovanie_elektricheskoe/ne_vkhodyashchee_v_sostav_liniy/su_vid/68976/
Набор для приготовления су-вид KOCATEQ BM 200 SV SET 👇
https://pectopah.ru/catalog/teplovoe_oborudovanie_elektricheskoe/ne_vkhodyashchee_v_sostav_liniy/su_vid/69510/

◽️pectopah.ru
◽️zakaz@pectopah.ru
◽️+7 (495) 921-39-86

📲 Мы в МАХ

🤓 Подписывайся на Pectopah.ru